各餐饮服务经营者：

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式实施。为强化食品添加剂使用管理，有效防范超范围、超限量使用食品添加剂及非法添加等风险，切实保障公众饮食安全，现发布风险提示如下：

一、严守使用基本原则，杜绝安全风险

食品添加剂的使用必须严格遵循以下核心原则：

1.合法性原则：禁止超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质。

2.必要性原则：不应对人体产生任何健康危害，不得用于掩盖食品腐败变质、质量缺陷或掺杂掺假。

3.最小化原则：在达到预期效果的前提下，应尽可能降低在食品中的使用量。

二、关注新版标准变化，及时调整规范

各经营者须重点关注GB 2760-2024标准的关键调整，立即开展自查：

明确禁用品种：落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质，禁止在任何食品中使用。

严格限用调整：脱氢乙酸及其钠盐在黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品等食品中全面禁止使用；在腌渍蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg调整为0.3g/kg。

三、规范传统面食制作，严守使用禁忌

针对包子、馒头等传统面制食品，须严格遵守使用规定：

允许使用：酵母、不含铝的泡打粉（如复配膨松剂）。

严禁使用：含铝膨松剂（如明矾）、糖精钠、甜蜜素等甜味剂，苯甲酸、山梨酸等防腐剂，以及柠檬黄、日落黄等着色剂。

四、强化采购源头管理，落实“五专”制度

1.严格采购查验：必须从资质合格的供货商处采购，查验并留存供货凭证、出厂检验合格证明文件。

2.规范标识识别：采购的食品添加剂包装标签、说明书中必须清晰标注“食品添加剂”字样，并载明通用名称、使用范围、用量和使用方法。标识不规范、信息不全的产品一律不得采购。

3.落实“五专”管理：即专人采购、专柜（库）存放、专人管理、专用台账、专用计量。建立完善的食品添加剂进货查验和使用记录台账，如实记录信息并妥善保存。

五、严控关键环节风险，确保用量合规

精准计量：必须配备精度合适的计量器具，严格按照标准称量和投料，杜绝“凭经验、随手抓”。

严控铝残留：油炸面制品铝的残留量应≤100mg/kg（干样品，以Al计）；粉丝、粉条等淀粉制品铝的残留量应≤200mg/kg（干样品，以Al计）。

主动公示：鼓励通过菜单、公示牌、电子屏幕等方式，主动向消费者公示所使用的食品添加剂名称、用途及用量，接受社会监督。

六、明确违法使用后果，强化主体责任

根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规：

未依法履行食品添加剂进货查验记录义务的，将面临责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

存在超范围、超限量使用食品添加剂行为的，将被没收违法所得和违法产品；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

涉嫌犯罪的，将依法移送司法机关追究刑事责任。

请各餐饮服务经营者高度重视，立即组织学习新版标准并开展全面自查，严格落实食品安全主体责任，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。