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彩光牛肉，是变质了吗？还能吃吗？
牛肉为什么现彩光？
总结就是，牛肉在某些特定光线下出现彩色反光，是因其物理性质而产生的一种自然、普遍的现象，与牛肉本身的安全无关，不影响正常食用。
吃牛肉暖身？
吃过牛肉觉得身上暖和，要归功于其中丰富的蛋白质。
大家可能都有过这样的体会，吃完饭肚子填饱了，身上好像也觉得没那么冷了，这其实就是“食物热效应”的作用。而且，蛋白质越丰富的食物，热效应就越强。
换句话说，日常生活中无论吃什么肉，都能达到暖身的效果。不过，想要美丽不冻人，增加肌肉才是正道。
如何挑选牛肉？
1、看一看：新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子。
2、闻一闻：新鲜的牛肉会有一股淡淡的腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，这都是不正常的。如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。
3、压一压：新鲜的牛肉弹性比较足，在选购的时候，可以用手按一下，如果牛肉很快弹起，说明牛肉是比较新鲜的，而回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，就证明这块牛肉可能不新鲜了。
让牛肉“变嫩”的小窍门
切法很重要
经常下厨的人应该知道这点，“横切牛羊，竖切猪”。牛肉中含有不少筋腱，若是顺着肉的纹理切就会将筋腱留在肉条里，很难嚼断，逆着纹路就能将它切断，吃着更好嚼。
腌肉有窍门
腌肉可以加点儿干茶叶，要知道在烹饪界有句话叫“羊肉萝卜、牛肉茶、猪肉文火靠山楂”，茶叶能软化牛肉，在腌牛肉或是炖牛肉的时候都能用上它。
在腌制牛肉前，还有一步很重要，那就是“补水”。少量多次地在肉中加入水，然后将水搅进肉中，让肉变得水水的，也能提升肉的嫩度。
来源：科普中国、暖暖的味道官微、CCTV回家吃饭、丁香医生等
