2022年12月5日~12月31日，在食品论坛食品广角版块向广大网友征集了2022年食品行业热门词汇，通过各位网友的积极参与，共提出90多个词汇，根据提名次数和在食品资讯频道出现的热度，我们从这些词汇中筛选出17个词汇进行了整理，请网友投票，评选2022年印象最深刻的十个词汇，投票结束后，我们邀请资深行业网友进行了点评，并对他们的观点进行了汇总整理。以这十个代表性的词汇，对食品行业的2022年做一个概括和总结。
2023年2月19日，由食品伙伴网发起的“2022年食品行业十大热门词汇”评选活动结束。按照以往的惯例，本次活动首先由食品论坛的热心网友针对2022年热门事件概括成一个关键词提交，后经过整理筛选出17个候选词汇，并于2023年1月10日-2月19日在食品论坛投票。今年的投票，我们增加了“食品论坛”“食品伙伴网订阅号”“食品晚九点”三个微信渠道，期间共有1381 位经过审核认证的注册网友参与投票，最终选出“科技与狠活”、“土坑酸菜”、“预制菜”等十大热门词汇。
投票结果显示，“科技与狠活”高居“2022年食品行业热门词汇”榜首，“土坑酸菜”、“预制菜”分别列第二位、第三位。具体情况如下：
2022年，“科技与狠活”成为许多人就餐时的话题。“科技”“狠活”这两个似乎与食品完全不相关的词语，拼凑在一起后却引起了大家对食品安全的强烈关注。 “科技与狠活”一词来自短视频博主“辛吉飞”。在视频里，“辛吉飞”用着人们不熟知的化合物一通勾兑，造出一秒就浓香的米线高汤，和黄豆不沾边的酱油，甚至是不含牛奶的奶茶。每次勾兑完成后，他总是会夸张地说上一句“老铁们，这纯纯是科技与狠活啊！” 截至2022年9月29日，某短视频平台中，话题#海克斯科技#的播放量超过了15.2亿次、#科技与狠活#的播放量超过了9亿次、#三花淡奶#的播放量超过了5.7亿次。 相关视频爆火后，“科技与狠活”成了网络热词，舆论及网友们的观点却两极分化，支持者认为他们展现的“科技与狠活”揭露行业内幕。而另一方则认为博主制造焦虑、污名食品添加剂，让企业没活路。“科技与狠活”爆火的背后，折射出民众对食品安全的关注度逐步提升，也反映了消费者对食品添加剂的焦虑。事实上，所谓的“科技与狠活”，不过是食品添加剂替无良商家背上的一个“黑锅”。 食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。为保证食品的安全卫生，规范食品添加剂的使用量，国家卫健委根据相关规定颁布了一系列标准，规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围和使用量。抛开剂量谈害处，将食品添加剂妖魔化实属不可取。 之所以造成“海克斯科技”，一是因为存在部分商家追逐利益忽视食品安全问题伪造各种口味，最后用大量添加剂勾兑，其次也有商家虚假宣传误导群众挂羊头卖狗肉，侵犯消费者知情权；而究其根本还是在食品安全问题上的管理水平有待提高。监管部门要努力净化食品消费环境，推动食品产业优胜劣汰向人民群众需求的“高线”发展，不断满足人民群众对美好生活的需要。而民众也要加强食品安全意识，树立正确的食品安全观，对食品生产起到更加强有力的监督作用。 另外，食品添加剂不等于非法添加物，没有食品添加剂就没有现代食品工业，合理合法使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。食品企业要从自身做起，夯实产品安全与健康的科技内涵。各方应持续加强科普宣传，引导消费者科学理性认知食品添加剂，不信谣不传谣。 “科技与狠活”的背后，折射出民众对食品安全的关注度逐步提升，也反映了消费者对食品添加剂的焦虑。有网友认为，任何事物都有两面性，关键是人如何去利用它。应用得当，能推动社会往前进步，应用不当，就会造成恐慌，影响正常的生产经营秩序。 绝大多数网友都提到了食品添加剂违法添加或滥添加的问题。有网友认为，滥添加一直是国家严厉打击的行为，之所以屡禁不止，是利益在作怪。也有网友认为，污名化食品添加剂绝对不可取，滥用食品添加剂的违法行为也必须坚决打击。 面对“科技与狠活”，有网友认为食品科普的征程任重道远，人人都有责任推动食品科普，道阻且长，行则将至。还有网友称，要想改变现状，除了相关方加强科普宣传之外，食品生产企业应切实履行食品安全主体责任，不滥用食品添加剂，不使用非法添加物质，还食品添加剂的清白；政府食品安全监管部门要真正出手，对于滥用食品添加剂及使用非法添加物质的企业应严格执法，提升政府公信力；政府网信部门应净化网络市场，对于虚假信息发布者应依法查处，让谣言无立身之地，而不是让民众去辨别信息真假。另有网友发出提醒：面对“科技与狠活”，消费者要擦亮眼睛，选择合法合规渠道购买正规厂家生产加工的食品，政府要引导加强社会共治，严格监督管理。 2022年3月15日晚，央视3·15晚会曝光湖南插旗菜业、锦瑞食品、岳阳市雅园酱菜食品、海霞酱菜厂、坛坛俏食品等5家企业收购卫生状况堪忧的“土坑酸菜”进行加工销售。包括插旗菜业、锦瑞食品在内的多家企业还为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。 事件曝光后，引起广泛关注，多家电商平台纷纷下架“老坛酸菜”相关商品，相关企业相继发声表态，当地监管部门连夜对涉事企业采取查封措施，开展执法调查。 当晚，康师傅发声明致歉，湖南插旗菜业有限公司是其酸菜供应商之一，公司已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查与检测。2022年3月16日，企业再发声明表示，湖南插旗菜业有限公司向江门、武汉、西安、新疆的共4家工厂提供酸菜，公司已终止其供应商资格，取消一切合作， 并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。 统一发表声明及致广大消费者说明函称，晚会报道中提及的湖南插旗菜业有限公司、岳阳市雅园酱菜食品厂及坛坛俏食品有限公司均非公司供应商，供应商只涉及湖南锦瑞食品有限公司。经对湖南锦瑞食品有限公司连夜调查，统一企业酸菜包用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用，未使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酸菜”。 2022年3月16日，五谷渔粉发道歉声明称，湖南插旗菜业有限公司确是其酸菜原料供应商之一，已第一时间约谈湖南插旗菜业有限公司的负责人，并对相关的酸菜原料进行下架、全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。公司要求并监督湖南插旗菜业有限公司第一时间公布相关部门的检查及处理结果。 此外，肯德基、白象、太二酸菜鱼、今麦郎、四川天味、李记等企业均相继回应表示未与涉事企业有合作关系。 另外，事件曝光后，涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以控制，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。 2022年3月16日晚，华容县委常委会研究决定，对华容县市场监督管理局局长何芳给予停职检查处理，对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军给予免职处理；君山区委常委会研究决定，对君山区市场监督管理局党委书记、局长万越给予停职检查处理，对君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长戴中华给予免职处理。 2022年4月8日，湖南锦瑞食品有限公司被湖南省华容县市场监督管理局予以行政处罚，处罚内容为：对锦瑞公司给予停产的处罚，经整改验收合格后，方可开展生产活动；对锦瑞公司法定代表人杨立才处罚款人民币100万元，对锦瑞公司生产厂长孙志勇处罚款人民币100万元，上缴国库。 同日，涉事企业湖南坛坛俏食品有限公司因虚假商业宣传、食品标签含有虛假内容、未按照规定实施生产经营过程控制等被岳阳市君山区市场监督管理局予以行政处罚，包括：没收违法所得4210元，没收未销售的“乡里剁辣椒”268件、“全形豆角”493件、“酸菜王”55件（规格1.5千克/袋）、“全形芥菜”390件、“酸菜王”（规格1千克/袋） 57件、“老坛泡豇豆”66件、“鱼酸菜”29件、“坛坛俏鱼酸菜”1009件，按照货值金额28581元的10倍罚款285810元；吊销当事人湖南坛坛俏食品有限公司的食品生产许可证，禁止当事人湖南坛坛俏食品有限公司法定代表人刘阳自吊销食品生产许可的处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员；责令当事人湖南坛坛俏食品有限公司停止违法行为，罚款49万元。 同日，涉事企业岳阳市君山区雅园酱菜食品厂因从事虚假商业宣传、未按规定实施生产经营过程控制等被岳阳市君山区市场监督管理局予以行政处罚，包括：对当事人岳阳市君山区雅园酱菜食品厂罚款5万元，经发证机关岳阳市市场监督管理局委托，决定吊销当事人岳阳市君山区雅园酱菜食品厂的食品生产许可证，限制李建平、毛佳、毛贻红自吊销食品生产许可的处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员；责令当事人岳阳市君山区雅园酱菜食品厂停止违法行为，罚款50万元。 2022年5月18日，第四家涉事企业——海霞酱菜厂也被罚。根据行政处罚决定书显示，因生产标签不符合规定的食品、未按规定实施生产过程控制、从事虚假商业宣传，该企业被岳阳市君山区市场监督管理局罚款109.46万元，并没收违法所得200元；没收未销售的新谱泡豆角273件和海霞酸豆角2000件；提请发证机关吊销食品生产许可证；五年内限制负责人裴某的食品生产经营从业资格。 此外，据媒体报道，湖南插旗菜业及相关责任人共被处罚548.8万元人民币。至此，央视曝光的“土坑酸菜”5家涉事企业均被行政处罚，累计罚款共计约991万元。 土坑腌制酸菜是一种传统的加工方式，在很长的历史时期，起到了丰富人们餐桌和保障菜农收益的作用。有网友认为，“土坑酸菜”在2022年的315晚会中被曝光，影响很大，对相关产业造成了重大打击和深远影响。从事件调查结果来看，涉事企业未落实食品安全主体责任，下游企业未严格落实供应商管理，属地监管部门未尽到监督管理职责。 “土坑酸菜事件”将供应商质量管理的话题推到公众视野，食品生产经营企业应加强对供应商的管理，通过对供应商的准入（初选、评估、审核和批准）、评价（供货能力、供货质量等）和变更等，确保对供应商进行有效的管理。有网友建议，应定期对供应商进行二方或三方现场审核，确保选择和保持供应商资格工作的公平、公正及专业。 面对“土坑酸菜”带来的影响，如何帮助损失最大的种植农户摆脱避免此类阵痛也是需要重点考虑解决的问题。另外，也需要考虑传统的加工方式如何转型，才能既保留传统风味，又做到卫生、安全。 疫情、宅经济、消费升级等对新阶段的我国农产品加工业提出新要求，以工业化、标准化、智能化、节约化为突出优势的预制菜需求旺盛。 预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）或预烹调（如蒸、炸、烤、煮等），并进行预包装的成品或半成品菜肴。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴” ，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。作为餐饮和食品融合发展的产物，预制菜在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。 我国预制菜前景广阔。2021年我国预制菜行业规模为3459亿元；后疫情时代，受“宅经济”推动以及冷链物流与连锁餐饮的发展，预制菜市场将持续升温，按照每年20%的复合增长速度估算，预计2026年预制菜整体市场规模将过万亿。 国内多省份抢抓机遇，布局预制菜产业，湖南、四川、山东、广东、上海等多地纷纷发布预制菜产业领域相关政策指引，推进预制菜产业高质量发展。 2022.03广东省人民政府办公厅出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知。 2022.04山东省潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》。 2022.06湖南省印发了《关于进一步促进消费持续恢复的若干措施》，预制菜消费首度被列入省级政府头号文件。 2022.07山东省人民政府办公厅出台《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》到2025年，全省预制菜全产业链产值超过1万亿元2022.10河南省人民政府办公厅《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》到2025年，培育预制菜上市企业5家以上。 2022.11山东省人民政府办公厅出台《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》到2025年，全省预制菜全产业链产值超过1万亿元。 广东、山东、河南乃至全国掀起了预制菜产业发展的热潮，标志着预制菜的发展由市场驱动转为政府介入、宏观指导及微观推进。政策的出台对于预制菜产业组织化、系统化发展将起到积极的引导作用。 另外，各地级市、区县纷纷出台相应政策，引导当地预制菜产业发展。 2022-03江门市人民政府办公室出台《江门预制菜十二条政策措施》。 2022-04 开平市人民政府办公室出台《开平市扶持预制菜产业发展十二条》。 2022-05佛山顺德区人民政府办公室出台《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》。 2022-05汕头市人民政府办公室出台《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》。 2022-07湛江市人民政府办公室出台《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》。 2022-10梅州市人民政府办公室出台 《梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施》。 2022-04潍坊市人民政府办公室出台《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》。 2022-04诸城市人民政府办公室出台《诸城市加快预制菜产业高质量发展的实施意见》。 2022-11烟台市人民政府办公室出台《关于加快推进烟台预制菜产业高质量发展的实施意见（2022-2025）》。 2022-11青岛市人民政府办公室出台 《青岛市预制菜产业高质量发展三年行动方案（2022-2024年）》。 2022-10 荣成市人民政府办公室出台 《关于加快预制菜产业高质量发展的实施意见（暂行）》。 2022-06 南阳市人民政府办公室出台《关于加快预制菜产业高质量发展的实施意见》。 随着政策文件的出台，各地预制菜产业园建设正如火如荼进行。领跑产业发展的广东省已布局11个省级预制菜产业园，各有千秋。肇庆高要：打造大湾区预制菜“第一园”；广州南沙：建预制菜进出口贸易示范区；珠海斗门：一条鱼带动一个产业，“灯塔园区”崛起；佛山南海：依托国家现代农业产业园，发展高质量水产品牌；江门蓬江：打造全球华侨预制菜高地；韶关曲江：菌菇类预制菜独树一帜等。 山东省14地预制菜产业集群（园区）强势布局。山东作为国内预制菜企业最多的省份，预制菜产业主要在潍坊、淄博、临沂、济南、德州、泰安、烟台等地布局谋篇，预制菜产业“雁阵形”产业集群已现雏形。 产业入局者多，预制菜相关企业注册数量一直呈上升趋势2022年9月，国内首家预制菜全产业链工业园在河南原阳开建，中国（原阳）预制菜创新示范产业园在原阳县奠基开建。项目计划总投资120亿元，分设A、B、C、D及创新孵化园5个园区，功能互补，特色鲜明，一体联动。 2011年至今，预制菜相关企业注册数量一直呈上升趋势，自2015年起行业进入快速发展期，2018年首次突破8000家，2021年预制菜相关企业主体约7万家；入选“2022年度预制菜领军企业”的50家企业，主要以B端供应企业为主，仅有小部分企业以C端为主，如味知香、信良记、珍味小梅园、贾国龙功夫菜；共有19家上市企业上榜（上市公司占比达到38%）；从上榜企业注册地的分布来看，68%的企业分布在沿海地区，其中广东省居首，共有8家企业上榜，其次是福建省和山东省，各有6家企业上榜，紧随其后的则是河南省，有5家企业上榜，上海4家，辽宁、江苏、四川均有3家企业上榜；从企业体量来看，这50家预制菜领军企业，销售额最大的企业已经突破百亿元，最小的企业销售额也有两亿，其中美好食品一款小酥肉单品，在2021年销售额就突破15亿元。 预制菜标准密集出台，截至2022年11月，预制菜相关标准共计179项，其中国家标准12项，行业标准25项，地方标准6项，团体标准27项，企业标准109项。 在便利性、成本节约的刚性需求引领下，预制菜产业底部驱动仍为冷链物流。在当下竞争者快速提升的阶段中，渠道壁垒、客户壁垒、供应链壁垒将成为该阶段企业发展的三大基石。 近几年，预制菜越来越火。究其原因，有网友认为是快节奏的工作和生活方式催生了预制菜，也有网友认为原因是多重的，有疫情原因，有资本推动，有专家发力，也有政府的顺水推舟。 为引导行业规范生产经营，多地政府部门制定政策指引文件，不断完善预制菜标准，推动行业往更高质量发展。但是，目前预制菜仍然存在一定问题，一些即烹预制菜的执行标准、生产许可发证单元、食品添加剂使用规定并不明确，我国也没有统一的预制菜的食品安全国家标准。 对此，网友提出了一些建议。有网友希望，标准法规的制修订能够及时跟得上行业的发展，助力行业的进一步规范。还有网友称，监管必须要跟上，食材的质量卫生等等都需要加强监管力度，千万别让像水果店搞的果篮果盘之类用坏果烂果充数的情况出现。另有网友提醒，在后疫情时代寻找新的经济增长点，预制菜提供了新的契机，但是预制菜不能泛化，否则只能缘木求鱼。 每当进入夏季，雪糕都是消费者最为关注的食品之一。而在2022年夏天，“雪糕刺客”火了。 雪糕刺客就是“天价雪糕”的代名词，是指那些隐藏在冰柜里面，看着其貌不扬，但当你拿去付钱的时候会用它的价格刺你一剑的雪糕。 说到“天价雪糕”，消费者首先想到的就是近两年以主打高端产品出圈的网红品牌“钟薛高”。 2022年7月初，“钟薛高31度室温下放1小时不化”、“钟薛高雪糕疑似烧不化”等相关话题登陆微博热搜，引发网友广泛关注和热烈讨论。 2022年7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”上热搜。据悉，有网友称在室温31℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。对此，有网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分；还有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？ 对此，当晚，钟薛高官方微博回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。对于添加问题，钟薛高表示，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。 一波未平一波又起，“钟薛高31度室温下放1小时不化”的热度还未过，2022年7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再次引发关注，“钟薛高雪糕疑似烧不化”的话题迅速登陆微博热搜。 对此，2022年7月6日，钟薛高在官方微博发表声明表示，其所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。钟薛高认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。 钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
