近年来，休闲食品行业一直备受企业和消费者的关注。作为食品行业中跨界融合广、更新迭代快、竞争优势强、发展潜力大的行业，休闲食品近十年发展态势强劲。艾媒咨询数据显示，2010—2021年，中国休闲食品行业市场规模从4100亿元增长至11562亿元，复合增长率达9.9%。我国休闲食品发展空间巨大，休闲食品成为市场的“宠儿”。

立足自身优势入局休闲食品

　　休闲食品想要满足消费者需求、获得消费者的认可并不是一件简单的事情。早在2015年，涪陵榨菜就已推出牛肉干、豆腐干等休闲食品。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，休闲食品是食品行业中包容量最大的市场类别，但休闲食品市场对于品牌的关联认知要求也很高，涪陵榨菜本身以榨菜出名，跟休闲食品没有关联度，这会影响消费者对产品的选择。

　　今年，涪陵榨菜推出“翠小菜”品牌试水休闲食品市场。据了解，“翠小菜”选取榨菜芯部分，爽口脆嫩，鲜香可口，同时减盐30%，既可配粥、煮面，还可以当零食直接食用，有鲜香味、清甜味、甜辣味三种口味。

　　涪陵榨菜立足自身优势开发新产品，将榨菜这一传统的“开胃小菜”变为“休闲小吃”。实际上，在休闲食品赛道，还有很多涪陵榨菜这样的企业。

　　此前，北大荒薯业入局休闲食品，发布了“薯小纤”系列麻辣粉、酸辣粉，北大荒系列鲜切薯片产品。北大荒薯业副总经理李明安表示，北大荒薯业将全力打造三大优势板块，做大种薯菜薯板块、做强淀粉全粉板块、做优马铃薯食品板块，积极打造消费者喜爱的马铃薯营养粥、土豆泥、酸辣粉、薯片等休闲营养食品，抢占市场制高点。

　　辽宁省大连玉洋集团股份有限公司充分发挥自身在海产品领域的优势，开发了扇贝、对虾等休闲食品。大连玉洋集团副总经理王迎春表示，集团在海产品养殖的基础上不断探索市场，入局休闲食品是一次积极的尝试，原料优势也较为突出。其扇贝休闲食品在打开产品包装时，浸泡扇贝的辣椒油很容易溢出。对此，王迎春也表示，在产品生产和加工过程上还需要不断学习和了解新的技术及行业动态，不断完善产品口味、包装等，以更好地满足消费者需求。

　　相关数据显示，休闲零食爱好者以中青年为主，一二线已婚群体消费者扛起休闲零食大旗，占比超七成。23—44岁宝妈为全品类零食品牌的忠实粉丝，90后则最热爱甜品面包。而卤味食品消费者热衷在社区店享受即买即食，大多为“嗜辣星人”。

相关标准亟待完善

　　随着越来越多的企业入局，休闲食品行业也暴露出一些问题。近年来，随着生活节奏的加快和生活方式的改变，休闲食品在城乡居民生活中的消费量越来越大。对于休闲食品，公众关注比较多的是安全和健康。休闲食品的安全，国家有健全的食品安全标准掌控，行业、企业也有相关休闲食品的标准遵循。休闲食品的健康食用，很多专家都有建议，有的产品也有食用说明。但是，休闲食品种类庞杂，有些休闲食品的加工和生产工艺相近，而加工和生产工艺又是产品包装说明的组成部分。

　　今年3月，市场监管总局标准技术司对休闲食品术语等18项推荐性国家标准（报批稿）公开征求意见，其中，《休闲食品术语》（报批稿）的核心内容是产品术语、加工和生产工艺术语。这项标准适用于休闲食品的生产、流通、销售、教学、科研及其他相关领域。每一条术语都有定义。如：果冻的定义是“以水、食糖和（或）淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。”溶胶术语的定义是“增稠剂经溶剂调配、加热等工序，使胶体粒子以悬浮状态存在于溶剂中形成液体胶体的过程。”

　　中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰表示，目前，休闲食品行业总体处于从成长期向成熟期转变的新发展阶段，还存在行业集中度相对较低、各品类发展不平衡、产品同质化较严重、消费结构偏年轻化、头部企业竞争激烈等问题。面对存在的问题，行业也在不断调整和创新，加强基础理论突破，实现技术创新、装备创新，完善相关标准与质量控制。

零食“健康化”成为新趋势

　　人们对休闲食品的需求，已经逐渐转变为安全和健康，这也成为企业产品研发的主要方向。休闲食品在满足人们基本休闲、娱乐需求的同时，已日益成为日常饮食中的“第四餐”。麦肯锡发布的2020中国消费者调查报告显示，约60%的消费者购物时会习惯查看食品的成分表，会购买更健康的食品，且在健康与生活方式相关的物品上增加了开销。吃得安全、健康、营养成为休闲食品消费者的共识，低糖低卡、优质原料、健康功能、非油炸非烘烤以及无防腐剂等将成为新的消费诉求，而低糖、低盐、低脂的“三低产品”渐渐地出现在休闲食品流通市场。

　　我国休闲食品种类繁多，随着行业转型升级，休闲食品逐渐向健康化等功能性拓展。第一财经商业数据中心发布的《2022年线上休闲零食白皮书》显示，随着消费者健康饮食意识的不断提高，休闲零食行业正向健康化、品质化方向发展，零食的消费习惯正在发生改变，吃得健康更被人们所重视。休闲零食品牌持续深挖消费需求领域，开发细分品类的食用场景，在满足消费者多样化需求之下，推动休闲零食行业不断走向精细化发展之路。

　　朱丹蓬表示，疫情对消费者的消费思维、消费行为产生了较大影响，与大健康相关的一些行业将受到青睐和追捧。这种趋势会出现在以新生代为主流消费群体的行业及细分品类上。对于休闲食品来说， 健康化就是当前行业新的争夺点，且不少企业都试图通过健康化寻求破局机会。

　　毕金峰也表示，休闲食品逐渐由温饱型、原生态型向风味型、营养型、享受型、时尚型、功能型和健康型的方向转化。未来，休闲食品市场仍将持续扩大，中高端市场需求旺盛，地域优势持续凸显，企业优势品牌日益壮大，工业化、自动化、智能化、数字化和标准化进一步推进。天然、营养、健康、方便的休闲食品产业发展空间无限。未来休闲食品在聚焦“三低”（低盐、低脂、低糖）、“三减”（减盐、减油、减糖）、“三健”（健康口腔、健康体重、健康骨骼）的同时，不断向“三多”（多口味、多营养、多功能）方向发展。

　　（朱美乔 综合整理）