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菱角:两粥一菜一糖水 生津健脾还补气

时间:2020-09-28 16:39 阅读:581

  眼看着中秋节快到了,除了应节吃月饼,宝宝顺时吃菱角的时候也到了。说到菱角,“老广”们肯定不陌生。去老西关品泮塘菱角,是中秋佳节前后的必备节目。巧手的家长可以去菜市场购买菱角,烹煮佳肴给孩子吃。菱角味道好,生吃爽脆清甜,煮熟软糯香甜,关键还能健脾益气。怎么做比较好呢?

  中秋前后正是孩子吃菱角的最佳时期

  菱角生者甘凉,熟者甘平,归脾、胃经,生津止渴,健脾养胃,补中益气。菱角是水生草本植物菱的果实,多长在塘里。其实,菱角早在5月就成熟了,以红菱居多。市场里卖的果皮紫红、皮薄肉厚的,就是五月菱。这种菱角水分多、糖分多,口感脆嫩清甜,最适合生吃。夏季暑热重,吃五月菱最能生津解暑。

  不过,我在夏天没有推荐给孩子食用菱角,是有原因的。古人夏天时生吃菱角是为了纳凉,如同我们现在喝冷饮、吃雪糕。古代医家应该是接手过不少因吃多了菱角而导致的腹泻,以至不得不在医书中叮嘱:“疟、痢者勿食。”不仅腹泻者不建议生吃菱角,孩子脾胃虚寒明显,平时稍微吃冷食、吹冷风就会腹痛腹泻的,也不宜生吃菱角。

  教给大家一个判断食物性味的方法:但凡池塘里的水生作物,常年不见阳光,大多是阴寒的,不太适合寒性体质的人直接食用。等到7月份,乌菱、大头菱就上市了。这类菱角皮比较厚,不能像五月菱那样,轻易用手就能剥开,必须借助刀具。

  7月的菱角煮熟后“熟者甘平”,淀粉含量很高,口感粉软,适合给孩子吃了。不要小看厨房灶火的能量。有的食物原本偏寒凉,在家放置一段时间,又用热锅煮过,会增添一些热性,再与平性、温性的食物搭配,就不至于那么寒了。不过,七月菱比较难熟,很多用菱角炖肉的家长反映,有时候排骨都炖得烂烂的,菱角却还是夹生的。

  所以,再等两个月,来到现在的中秋前后,菱角变老了一些,老菱角易熟好吃,更适合孩子的脾胃。而且,中秋前后的菱角功效,也正好对应了孩子中秋前后保健的要点:生津止渴防干燥,还能健脾养胃、补中益气。

  古人认为,多吃菱角可以补五脏、除百病,其实归功于菱角能补气,且归脾胃经。孩子正气足,脾胃健运,自然抵抗力强,秋冬不易生病。

  此外,菱角独特的口感还有开胃醒脾的功效。如果家长正为孩子初秋胃口、精神不佳发愁,试着吃点菱角开开胃,再缓慢温和地秋补,也不迟。尤其是“虚胖”的宝宝,不建议在秋天立即厚补大补,可以吃些煮熟的菱角,它能利水利尿,能预防、缓解痰湿引起的小儿肥胖。

  秋季食菱花样多

  两粥一菜一糖水,健脾益气

  最简单的菱角吃法,就是盐水煮菱角:先把菱角刷洗干净,加盐浸泡半小时,再用盐水煮约40分钟就可以了。

  煮熟的菱角比较好剥壳,稍微大一点的孩子,可以自己动手剥,每天吃2~4颗,作为纯天然的补益小零食。

  对于不同体质的孩子,用菱角食疗有不同的吃法。健康、不积食的孩子,可以适当吃点菱角小炒。将菱角、莲子、藕带一起下锅,取的是吃应季蔬果、顺应天时而养的中医理念。菱角、莲藕生津健脾,莲子养心安神,都可以很好地预防秋燥。

  荷塘三宝

  材料:菱角肉30g,去芯鲜莲子15g,藕带30g,彩椒10g。

  做法:食材洗净,藕带切小段,菱角、彩椒切小块;菱角、莲子焯水;另起锅烧油,倒入彩椒炒香,依次放入藕带、菱角、莲子炒熟变软,加入盐和白糖调味即可。

  功效:益气健脾,宁心安神,滋阴防燥。

  适用年龄:3岁以上消化好时可适量食用。蚕豆病可食。

  有时老菱角炒出来会有点发涩发苦,焯水时可以放入少许白醋,能减轻涩味。

  如果孩子容易积食,不太能消化爽脆的食物,最好的食菱方法是煮粥,取菱角熟透后软糯清甜的口感:

  菱角莲藕粥

  材料:菱角肉15g,莲藕15g,马蹄肉15g,水发大米50g。

  做法:食材洗净、切丁;锅内注入4碗水烧开,放入大米和切好的食材,大火烧开后转小火煮40分钟至粥水软熟,加少许白糖或盐调味即可。脾胃偏虚者可只喝粥水。

  功效:益气健脾,滋阴防燥。

  适用年龄:2岁以上对证、少量多次分服。蚕豆病可服。

  将祛湿的薏米和利水的菱角共煮,还能给秋天有湿气的孩子祛湿:

  菱角薏米水

  材料:菱角肉15g,水发薏米20g,去核红枣2枚,陈皮1g。

  做法:锅内加约3碗水烧开,放入薏米,再次烧开转小火煮约30分钟至薏米变软,加其它食材煮约10分钟,加少量冰糖调味即可。

  功效:生津健脾,利水祛湿。

  适用年龄:3岁以上对证、少量多次分服。蚕豆病可服。

  需注意,菱角薏米水中的菱角比较脆,口感清甜,不宜加过多糖,以免影响糖水的口感。

  红豆菱角薏糯粥

  材料:菱角肉30g,红豆15g,薏米30g,糯米20g。

  做法:糯米、薏米、红豆浸泡1小时,入锅,加约4碗水,大火烧开后转小火煲约1.5小时至粥水软烂,加少许白糖调味即可。

  功效:生津健脾,利水祛湿,养心安神。

  适用年龄:3岁以上对证、少量多次分服。蚕豆病可服。

  这道食疗方中,红豆是入心的,糯米更是秋季温补的好物,能润燥益肺肠,天气转冷后,每周给孩子吃1~2次,能起到很好的滋补作用。

  我们可以看出,菱角的功效和马蹄、莲藕都是共通的,在秋季食疗的时候也经常搭配食用,增强生津润燥的功效。

  生津的食物多偏寒,孩子如果容易燥热,可以组合着吃;但如果孩子本身没那么燥,一到秋冬反而畏寒怕冷,滋补就要换另一种方法。所以,顺应天时而养,也要根据孩子体质来,其中的门道还需要家长反复琢磨才行。

  资料来源:许尤佳育儿堂微信公众号

  本文由广东省中医院儿科主任许尤佳进行科学性把关。