红烧肉、酸菜鱼、小龙虾等爆款单品掀起了一股预制菜热潮。据专业人士分析，原因是这些重口味的肉菜对新鲜度要求不高，口味需要大量调料，能把食材不新鲜的劣势降到最低。

中餐美食，八大菜系，天南地北，众口难调。为了降低试错风险，预制菜品牌都选择大众接受度更高的品类，这也进一步造成预制菜产品同质化竞争。那么，在国内市场集中度尚低、龙头品牌尚未诞生的情况下，预制菜入场企业还能抓住哪些机遇，迎风而上？

素食型预制菜

近年来，随着健康饮食概念在国内的兴起，越来越多的消费者也愿意开始选择素食饮食。《舌尖上的中国》曾经提到，中国纯素食人口已经超过5000万。除了偏好素食的人群外，还有很多群体也会阶段性选择素食。

爱尔兰食品制造商Swift Fine Foods推出了一系列纯植物基的即食主食产品。高质量的新鲜菜肴，如豆腐、大蒜和白菜、烤茄子、蒸粗麦粉还有花椰菜和鹰嘴豆炖菜等预制菜。这些产品用料精细、口味各异，甚至还能还原原汁原味。

非冷藏预制菜

GVR对即食食品市场规模、份额和趋势报告指出：从2022到2030年，耐储存型即食菜将实现最快增长。所谓耐储存，就是指不需要冷藏，可以在室温保存的条件下食用。

2020年1月，印度预制菜初创公司NÜTY通过其专有的烹饪工艺，使用非热力杀菌（高压）技术推出耐储存的即食菜肴，不添加任何人工添加剂延长常温储存保质期到2个月。

老年餐

京东数据显示，预制菜消费群体中36-45岁的消费占比最高，2019-2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。物只卤鹅也表示抖音直播数据中占比最多的两类用户：一个叫“资深中产”，另一个叫“小镇银发”，都是中老年用户。

作为世界上老龄化最严重的国家，日本在老年人食品的开发和监管方面处于领先水平。日本有丰富的专为老年人设计的食品，其中有很多预制的半成品食品，老年人在家简单加热就可以食用。

以日本介护食品为例，针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人，需要调整食品的物理状态，制成的容易食用、咀嚼及下咽的食品，从而补充所需营养。在生产过程中对食品进行预处理，消费者在微波炉中加热1-3分钟，即可得到易于咀嚼和吞咽的成品食品。

首先是独居场景。独居高龄老人往往存在外出腿脚不便等情况。为老人提供营养搭配、只需简单加热就能享用的预制菜，无疑能很大程度上便利老人的吃饭问题。支付层面既可以中老年人自己购买，也可以子女付费送给父母。

其次是养老机构和老年助餐点。除了常见的配送难以外，许多养老助餐点还面临菜品研发和人力成本高、制餐用餐空间不足等种种问题。预制菜在一定程度上可以降低这些养老助餐点的运营成本。

特殊群体预制菜

糖尿病患者：我国是糖尿病患者最多的国家，近年来我国成人糖尿病患病率持续上升，2021年我国糖尿病患者达到1.4亿。而糖尿病患者的饮食要求少盐、少糖、少脂。预制菜在某种程度上更有助于帮助糖尿病人坚持健康科学的饮食习惯，帮助糖尿病患者控制血糖。

美国的Diet-to-Go公司成立于1991年，该公司主要提供四种类型的膳食计划：均衡营养预制餐、低脂素食预制餐、生酮预制餐、低脂糖尿病人预制餐。早在1999年，他们就推出了美国第一批预制菜邮购产品，使其产品线遍及全国。

肥胖人群：据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，目前超过6亿国人超重肥胖。《全球肥胖数据》也指出，预计在2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与此相应的是，国内轻食市场快速增长，年复合增长率高达76.6%。

欧洲公司Live Well为糖尿病人设计的低碳水预制菜，因为独特的产品定位而屡获国际创新大奖。他们搜集了来自低碳水计划一万多名成员的反馈，专为减重人群定制减脂套餐。经过近47万人的实践证明，低碳水营养计划小组确实可以起到帮助消费者减肥。

其他特殊人群：位于荷兰阿姆斯特丹的初创公司Ekomenu致力于为特定需求消费者提供健康食品盒计划，包括低碳水、无麸质、无乳糖型食物；针对孕期妇女、糖尿病人、减肥人群、富含蛋白质等各类型预制菜。2021年7月，Ekomenu专门推出一系列“恢复套餐”。

该产品以“健康、高蛋白和100%有机食品”作为主打概念，据称可以“增强免疫系统”，食材直接取自当地农民。Ekomenu是预制菜市场上一个相对较新的玩家，该公司在荷兰活跃了几年，并于2017年收购了Doozo。与此同时，他们在佛兰德斯和布鲁塞尔也有业务展开。

用产品力吸引消费者

百客临供应链科技有限公司创始人陈珊表示：东边日出西边雨，预制菜火爆的背后，产品同质化问题亟待解决。挖掘差异化的SKU，用产品力吸引消费者，不失为一种另辟蹊径的解决方案。同时，随着生产链、技术链日益成熟，行业标准日渐清晰，预制菜一定会迎来更大力度的行业创新。