江苏扬州为世界大运河故乡、世界美食之都。源自天南地北的美味珍馐，通过大运河汇集扬州，再经烹饪大师精细的刀工、精准的火候和“炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒”的厨艺绝招，再加上非遗艺术的食文化环境设计、精彩绝伦的食文化故事，不仅成就了淮扬菜的“文人菜”名声，还创造了享誉海内外的扬州红楼美食宴，以及扬州包子、扬州炒饭、大煮干丝、蟹粉狮子头、文思豆腐等名扬天下的扬州小吃。扬州运河食文化如何发扬光大？近日，江苏省食文化研究会副秘书长、江苏省城市发展研究院城市形象研究所所长戚国强表示，要用数字技术讲好“扬州故事”。

千年繁华古维扬

　　扬州古称广陵、江都、维扬，始于2500多年前的春秋时期；隋朝时期，隋炀帝集全国之力，开通大运河，成就了隋唐文化时代“春江花月夜”的世界名城；2019年5月19日，扬州获得联合国教科文组织官方网站发布的“世界美食之都”荣誉称号。

　　戚国强说，京杭大运河扬州邗沟段，完成于隋代，繁荣于唐宋，取直于元代，疏通于明清，连接了六省市，连通了五大水系，全长1700多公里。纵贯南北的大运河，是一座沟通中华民族两千多年文明的桥梁。“蒙蒙春雨湿邗沟，篷底安眠昼拥裘”，文人墨客相邀扬州流连忘返，留下了诸多名词诗句。

　　扬州运河食文化兴盛于汉、鼎盛于唐、繁盛于清的三度辉煌，涵盖了博大精深的舌尖美食生态养生和“唐宋四雅”（香茶花画）心灵养生两大领域。

　　戚国强谈到，古时的扬州运河促成了盐漕运输枢纽地位，“信息流、客流、物流、人才流、资金流”兴旺发达，成就了“天下文人汇聚扬州、世界商贸流通扬州”的美名，带动了城市旅游景点争奇斗艳，饭店酒楼菜肴飘香。大运河在扬州开通后，扬州美食在促进南北经济、沟通丝绸之路海内外文化交流方面发挥了重要作用。运河文化水通江海、连接世界，带动了城市兴旺繁荣，运河美食舌尖留香、回味无穷，更促进了“人类命运共同体”大运河城市带的和谐发展、合作共赢。

打造美食新品牌

　　戚国强对扬州世界大运河食文化名城城市形象品牌建设做了展望。他表示，利用元宇宙NFT数字资产，可将联合国教科文组织（UNESCO）授予的扬州“世界美食之都”7类标准——手工艺与民间艺术、媒体艺术、电影、设计、美食、文学和音乐融为一体。

　　以穿越时空、融通世界的扬州世界大运河食文化溯源，在“弘扬扬州食文化、讲好中国故事”的元宇宙NFT全球传播基础上，巧妙地将运河食材文化、餐厅文化、餐具文化、厨艺文化、茶艺文化、礼仪文化，扬州隋唐宫廷美食、扬州盐商食疗药膳、扬州百姓特色小吃，以及扬州园林饭店酒楼的美食环境、酒文化、四雅文化独特艺术、名人美食文学故事、电影传媒表现手段、艺术品收藏、产品游戏等领域，与沉浸式全域旅游业体验互动汇聚一堂，将运河食文化产业链品牌价值融入其中。通过文旅体验、文教研学、文创产品、文化交流、商贸合作，全方位展示扬州这张名片。

　　据了解，元宇宙NFT可将食文化艺术品以数字形式进行保存和传播，同时融合食文化游戏娱乐领域、食文化研学教育互动、食文化电商配送、机器人特色服务等领域，是穿透时空、融通世界的数字化全域创意经济文旅产业新商业模式。

　　戚国强认为，扬州运河食文化是不断开放创新的包容文化。而元宇宙NFT扬州世界大运河食文化名城城市形象品牌建设，将为扬州带来新消费，助力美食文化迈上新的台阶。

　　（陈世友）