在速冻食品行业，产品创新是永恒的话题。而对于有着庞大消费基础的爆款产品来说，企业后期想实现创新突破总是有点难。今天，我们来看看由芝麻球变形而来的芝麻棒，以及对标台烤的爆浆鸡腿卷，这两款产品是如何实现突破成为市场新宠的？

1 芝麻棒

毛利高、动销快，厂商都说很“棒”

      看上去像传统点心骨头酥，吃上去像芝麻球，这就是最近很火的产品——芝麻棒。据了解，近两三个月以来，多个企业纷纷开始生产芝麻棒。那么，这款产品有何卖点？能否取代芝麻球？

吕翠平/文

     芝麻球变形而来，众多厂家纷纷入局

    “谁那儿卖有长麻球？”这是一位经销商在某信息交流群发出的信息。他口中的“长麻球”，就是最近热卖的新品——芝麻棒。

      据了解，之前生产大麻球的多个厂家都推出了芝麻棒。

      河南中雪食品有限公司（简称“中雪”）生产芝麻棒已有两个月时间；许昌谷本艺食品有限公司（简称“谷本艺”）则在上个月推出了这款产品。

      谷本艺总经理刘帅锋说，公司主要产品针对的就是早餐市场。大麻球有一定的市场占比，但是一个比较传统的产品，卖了这么多年，不论是经销商还是消费者都有些疲软，所以公司推出芝麻球的变形产品芝麻棒。

      河南一口福食品有限公司（简称“一口福”）是行业内较早生产大麻球的企业之一，大麻球销量连续六年都保持40%以上的增长，但是也感受到了压力，“大麻球市场竞争很激烈，价格战严重。芝麻棒的出现，则可以提高经销商的毛利，刺激消费。”总经理韩涛说。

      韩涛介绍，芝麻棒不仅保留了麻球的香、酥、糯、脆，还解决了麻球油炸时间长，炸后易坍塌的缺点。刘帅锋坦言，芝麻棒上市一个多月以来，销量上升很快。

芝麻棒能否延续芝麻球的火热？

      正如上文所说，芝麻球卖了很多年，是一个相对比较成熟的产品，所以芝麻棒一经推出，就在经销商中引起关注。不过，业内对于这款产品有着截然不同的态度。

      正方：

      芝麻棒会分割芝麻球的部分市场

      河北邯郸的经销商曹宪辉很看好芝麻棒这个产品。他自上个月开始推广，目前销量还可以，“我原来卖多个品牌的芝麻球，销量大但是卖不上价格，各企业之间价格战也比较严重。最便宜的芝麻球，一箱我们才赚1块钱，利润太低。”鉴于此，芝麻球偶尔缺货，他也不太着急。

      新推出的芝麻棒，则让曹宪辉很感兴趣。“我卖的芝麻棒，里面添加的有铁棍山药粉。铁棍山药本身具有养生功能，卖点更足。而且将芝麻球改为芝麻棒，形状上的改变让消费者更有新鲜感，同时也提升了产品附加值，更能卖上价格。”

      曹宪辉主要的渠道是火锅、早餐连锁和团餐。“传统的芝麻球在早餐连锁店只能卖1元一个，但是芝麻棒可以卖到2元一个，上下游都能挣钱，经销商推广起来也更有劲儿。”

      他对于这款产品在学校的销量也非常有信心。“我感觉，它应该可以替代传统芝麻球。”不过他也认为，芝麻棒本身不带馅，和芝麻球相比口感略显单一。如果产品能带馅的话，可能会更好卖。

      反方：

      芝麻棒很难成长为大单品

      也有经销商持不同观点。河南一位经销商刘先生认为，芝麻球的消费者基础是非常强大的。前些年，也有企业试着给芝麻球创新，比如将芝麻球做成芝麻饼，从最终销量来看并没有做起来。

      “从芝麻球到芝麻棒，仅仅是做了形状上的改变，根据历史经验，这种创新想走远是比较难的。”他认为，芝麻棒想取代芝麻球不太可能，但是可能会成为芝麻球产品的一个补充。

      业内人士张经理也表达了同样的看法：“原料等方面和芝麻球都一样，就是改变了产品形状，卖点不足以支撑它走得太远。”他介绍，有些厂家尽管推出了芝麻棒，但是并没有把它作为主打产品，芝麻棒不太可能取代芝麻球。

      此外，据知情人士透露，芝麻棒刚推出时，有的经销商卖得比较贵，导致动销特别慢，现在已经有经销商开始把价格降下来了。

2 爆浆鸡腿卷

场景百搭、需求旺盛，能否成为下一个台烤？

    烤肠，业内又称为台湾烤肠（简称“台烤”），自台湾引进大陆后，市场广大，接受度高，成为极受欢迎的国民小吃。同样源自台湾的爆浆鸡腿卷，自去年开始也引发一波行业热潮，关注度不断提升。那么，它会续写台烤的辉煌吗？

本报记者 姚冰冰/文

源自台湾的小吃，近百厂家生产

      爆浆鸡腿卷是源自中国台湾夜市街的火爆美食，取整个新鲜鸡腿肉去骨，腌制入味后，以鸡皮包裹，烧烤或者油炸后享用。

      冷食传媒观察到，自去年下半年开始，生产爆浆鸡腿卷的厂家增多，在一些行业展会、夜市终端、便利店等都能看到这款产品。

      河南A食品是较早生产这款产品的厂家，销售总监张强（化名）介绍，公司从2018年就引进了爆浆鸡腿卷进行生产，今年市场才开始火起来。“现在全国有近百个厂家生产这款产品，主要集中在河南和山东。”

      某公司销售经理王刚（化名）也介绍，去年开始，爆浆鸡腿卷市场热度明显提升。“产品渠道百变，烤炸煎蒸都适合，鸡排店、便利店等小终端的销量比较可观。”

      冷食传媒注意到，在便利店中，这款产品定价5.8元/根。

      河南聚慧享食品有限公司也生产有这款产品，其总经理孟庆彬非常看好，“虽然是小众产品，但爆浆鸡腿卷有差异化、有亮点，爆浆本身就是行业近两年的热词，鸡腿肉也给消费者很好的体验。”

手工限制产能，大厂家鲜少涉足

      与烤肠有很大不同，爆浆鸡腿卷几乎都是中小企业在生产，大厂家鲜少涉足，终端表现也略显冷清。

      张强分析，这个产品属于纯手工生产，厂家一个月生产几千箱，客户需求量大的不一定能供上货，所以大厂家看不上。“受限于手工生产，产品上不了规模。目前产销量小，设备厂家也不愿意投入时间和精力去研发新设备；如果换一种包裹方式，但那可能又不是鸡腿卷了，很矛盾。”

      王刚算了一笔账，一个熟练工人每天工作10小时能做15箱货，大厂家人工成本高，几乎没有做这个产品的。“目前有两个厂家的总产量已经占到全国一半左右。”

      王刚和张强还提到产品品质问题——准入门槛很低，导致一些厂家用鸡胸肉代替鸡腿肉，或者加淀粉、碎肉等，和纯鸡腿肉的口感不一样。

      在孟庆彬看来，产品之所以关注度有所提升，主要原因是目前产业链各环节的利润分配比较合理，终端有50%左右的利润空间。

小众品类有特色，未来需迈过几道坎

      自从台湾烤肠引入大陆后，迅速成为接受度最高的国民小吃，热销20多年。爆浆鸡腿卷工业化生产迄今也有四年多，未来前景如何？

      “爆浆鸡腿卷和烤肠不一样。爆浆鸡腿卷为生制品，终端加工时间比较长，最适合的加工方式是烧烤和油炸。”张强分析，市场对爆浆鸡腿卷的需求还是比较旺盛的，但产品如果一直手工生产，很难上规模。

      王刚介绍：“实际操作中，爆浆鸡腿卷和烤肠经常放在一起销售，把鸡腿肉拆分，鸡皮包鸡腿肉刚好是100g，终端做熟需要15~20分钟。如果产品规格变小，会浪费鸡皮。在台湾夜市上，只卖鸡腿卷的终端一般提前将产品做熟，有人购买了再简单加热。”

      王刚谈到，至于未来怎样，一是能不能坚守产品品质；二要看有没大厂家跟进，如果能有大厂家推动，整个市场的销量和热度肯定不一样。

      冷食传媒还发现，爆浆鸡腿卷在线上的关注度颇高。淘宝销量第一的爆浆鸡腿卷评论高达7000多条，还有不少网红在用短视频做推广。

      孟庆彬比较看好爆浆鸡腿卷这个小众品类，重点选择有终端、有渠道、有配送能力的经销商一起推广。“除了爆浆鸡腿卷，还要做鸡翅包饭等手工产品。”