民以食为天，食以安为先。在食品安全保障中，“三防”设施是抵御病媒生物、防范食品污染的重要屏障。无论是食品经营者还是普通消费者，都有必要深入了解“三防”知识。今天就带大家全面解读，一起筑牢食品安全防线！

一、先搞懂：食品安全“三防”到底指什么？

很多人以为“三防”是特定场景的防护措施，其实在食品安全领域，它有明确且统一的定义——防蝇、防尘、防鼠。

这三项措施是有效防治病媒生物、预防食源性传染病发生的关键手段，能从源头减少食品被污染的风险，是餐饮经营必须落实的基本要求。

小提醒：病媒生物（苍蝇、老鼠等）携带大量细菌、病毒，一旦接触食品，可能导致食物中毒、肠道传染病等健康问题，“三防”工作容不得半点马虎！

二、学校食堂、餐饮店请注意！“三防”设施这样配才规范

学校食堂、餐饮店的场地条件相对完善，需从“防入侵、防接触、防滋生”三个维度配齐设施并规范使用，具体要求如下：

（一）防蝇：切断飞虫接触食品路径

1.入口防护：对外开启的大门需安装门帘或与门同宽的风幕机。

2.窗口与通风口：所有可开启窗户必须安装完好密闭的纱窗，排风扇、通风管道出风口需加装纱网，防止苍蝇从缝隙钻入。

3.辅助工具：食品处理区、就餐区宜安装灭蝇灯，若安装电击式灭蚊灯，则不能位于食品操作台或储存柜正上方。

（二）防尘：避免粉尘杂物污染食品

1.食材储存：散装食材需用密闭容器存放并标注信息，成品、半成品要加盖防尘罩或放入保洁柜，避免长时间暴露。

2.操作规范：加工过程中，食材处理台要及时清理残渣，未使用的厨具、餐具需覆盖防尘布；餐饮店外卖打包时要使用密封餐盒，推行“食安封签”，防止运输途中污染。

3.环境清洁：每日清洁经营场地，定期清扫天花板、墙角等卫生死角，减少粉尘堆积。

（三）防鼠：筑牢防鼠入侵防线

1.门户防护：食品仓库需安装60厘米高的金属挡鼠板，确保无缝隙。

2.通道阻隔：排水沟盖板必须使用网眼直径小于6mm的金属盖板，与外界相通的排水口加装直径不超过1厘米的竖篦子；空调穿墙孔、管线缝隙等要密封严实。

3.日常管理：定期检查天花板、地面是否有破损，及时堵洞抹缝；垃圾桶需带盖并每日清运，避免残留食物吸引老鼠。

三、小吃街经营者看过来！“三防”便携方案请收好

小吃街推车空间有限，可采用“轻便化、易操作”的“三防”措施，兼顾食品安全与经营效率：

1.防蝇防尘二合一：配备可折叠的纱网罩或透明防尘罩，覆盖在食材、成品上方，售卖时掀起、取餐后及时盖好；收款、找零后要对手部或工具消毒，避免交叉污染。

2.有效防鼠：食材、调料要放在密封箱内，每日收摊后彻底清理推车残留，不在推车周边存放垃圾。

3.场地协作：配合小吃街管理方，使用统一配备的带盖垃圾桶，不随意丢弃食物残渣，共同营造安全卫生的经营环境。

四、消费者指南：学会3招选对放心店铺

作为消费者，我们可以通过观察“三防”设施和卫生状况，判断餐饮店是否合格：

1.看设施是否齐全规范：进店后先观察大门是否有防蝇门帘/风幕机、窗户是否装纱窗，食材是否有防尘罩或存放在保洁柜，墙角是否有挡鼠板等设施，若发现设施缺失或损坏，谨慎选择。

2.查环境是否干净整洁：留意操作台、地面是否有食物残渣，垃圾桶是否带盖且无异味，工作人员是否穿戴整洁工作服、工作帽，头发是否外露等，环境脏乱的店铺往往“三防”落实不到位。

3.观操作是否合规有序：观察工作人员处理食材时是否生熟分开，售卖过程中是否及时盖住食品，外卖打包是否使用密封餐盒并贴封签。若发现操作人员用手直接接触食物、食材暴露在外等情况，可果断放弃。

监督提醒：如发现餐饮单位“三防”设施缺失、卫生条件差等问题，可拨打12315或12345热线投诉举报，共同参与食品安全监督！

“三防”工作没有“旁观者”，无论是餐饮经营者还是消费者，都肩负着守护食品安全的责任。乐东县市场监管局也将持续加强对餐饮行业“三防”设施的监督检查，全力守护大家“舌尖上的安全”！