中国市场之大，大到某些万亿级的赛道还待开垦。

前景如此可观的赛道上，玩家无数，竞相较量，但也赋予竞争者更多的机会。

2019 年餐饮收入规模达 4.67 万亿元，预计2024年中国餐饮业规模有望达到7.16万亿。*数据来源《2020-2026年中国餐饮食品行业市场竞争状况及投资前景预测报告》

在预计7万亿的餐饮市场里，仍有些餐饮巨头还不被人知晓，更有一些餐饮企业在某个领域、某块市场里闷声赚大钱。

中国餐饮市场足够大，大到整个餐饮上中下游都有赚钱的机会，或许我们花费太多精力去研究热门赛道的风口，却忽略团餐、供应链的品类蓝海。

今天与各位讨论团餐、供应链赛道的领头羊，虽说他们并未曝光在镁光灯下，却悄悄地赢得了站点。

1 餐饮百强里的团餐黑马

2019年中国餐饮百强企业榜单中的百强企业营收只占到全国餐饮收入的7%，足以可见餐饮产业集中化程度不高，市场大到可以容得下更多的优秀企业。

图片来源：中国餐饮行业协会

在4.6万亿的餐饮市场里，有这样一个领域占据将近1/3的市场份额，却常年处在聚光灯之外，鲜少被人讨论。

但它又无处不在，在政府机关、企业、学校、大型活动的食堂，甚至是飞机和高铁的饭盒，几乎都要与它打交道。

它便是团餐。据艾媒咨询资料显示，2019年团餐市场规模占到1.5万亿元，是个万亿级的超级市场，赛道又宽又长，头部选手却寥寥无几。

在国内，团餐百强企业市场集中程度仅有5%，在美国，团餐前五强就占有80%的市场份额，日韩前五强也占有60%。

而且在中国百强团餐企业中，营收超过30亿的企业只有3%，营收百亿以上只有一家。相较而言，中国团餐市场依旧非常分散，头部品牌也并不拔尖，具有巨大的开发潜力。

目前除了南方的中快，北方的千喜鹤，大量的中小型团餐企业还都是“小、散、弱”，没有正真一家覆盖全国范围的团餐企业。

01 北有千喜鹤

千喜鹤集团，1993年成立，目前业务分布全国31个省、直辖市、自治区。据集团官网数据显示，2019年集团餐饮产业链收入376亿元，其中团餐收入161亿元。

2019年百强榜单中位于第四位，仅次于海底捞，也是团餐品牌里唯一的年收入过百亿的企业，但品牌依旧不如社会餐饮那般高光。

千喜鹤集团几乎承担了全军3/4的军事院校、3/5的武警院校和2700余家大型企业、地方院校、政府机关及医院等的后勤食堂工作，每日为600多万人提供一日三餐的饮食服务工作。

创始人有着一段传奇的人生经历。千喜鹤创始人刘延云，农专毕业之后回到老家政府机构，做着令人羡慕“铁饭碗”工作，但不愿过一眼望到头的生活，1993年他辞掉公务员工作，带着7千元到石家庄创业。

同年9月，他在石家庄开办“正义粮油公司”，从一家到十几家门店，几乎垄断了石家庄市桥西批发市场。1998年成立了千喜鹤食品有限公司，生产馒头、花卷等主食，一个月就铺设500多个馒头销售点。

同年底，他遇到一次千载难逢的机会，获得石家庄陆军学院食堂的投标机会。

团餐的生意看似简单，但要给政府、学校、医院做，没点关系也不行。由于他本身就与学院食堂有粮油业务来往，再加上品牌在当地的影响力，很快通过军区的考察，顺利接下军事学院食堂。

凭借这个机会，千喜鹤快速打开团餐的大门，用不到三年时间，千喜鹤就切下市场3/4的军事院校团膳市场。借势而上，又用不到三年时间，拓展100多所院校和事业单位。

图片来源：摄图网

2017年，集团业务再次进行业务拓展，创立禧云国际，它是国内团餐产业链一站式企业服务平台，成立一年就获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑网2亿美元的融资。

禧云国际搭建整个团餐的生态链服务，有禧云世纪品牌为中小型团餐提供品牌支持，有禧云千链提供团餐食材的供应，有禧云食安为团餐食品安全做保障，而禧云管理咨询和禧云信息则是为团餐提供培训和信息支持。

作为唯一过百亿的团餐品牌，千喜鹤抓住团餐井喷的机遇，是当之无愧的团餐行业领头羊。

02 南有深圳中快

深圳中快集团，2018年以黑马之势取得餐饮百强第七名的位置，在此之前从未入榜。

与千喜鹤不同，深圳中快业务更聚焦于高校、中学、医院等事业单位的团餐。

目前，中快团餐旗下拥有“中快”、“中禾”、“中康”等众多品牌，中禾是聚焦中小学基础教育的餐饮品牌，和定位高校市场的中快餐饮，以及面向医院团餐市场的中康餐饮，一起构成了中快的三大业务板块。

同时，中快集团还孵化了小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘等档口品牌，不仅在中快自有品牌里发展很好，同时还辐射其他团餐企业的餐厅。

据官网显示，中快已承包与托管全国800余所学校和1000家企业食堂，其中包括清华大学、复旦大学、香港中文大学等高校，每天为500多万人提供餐食。

中快集团创始人李平金是江西普通农家的小孩，家中兄弟姐妹八人，他是老大。

自古以来都是长子当家，所以自小便要承担照顾家里责任，放牛、打猪草、砍柴，凡是力所能及的事，他都带头干。

中快集团创始人、董事长李平金

图片来源：团餐头条

16岁当过矿工，20岁被选送到桂林冶金地质学校进修，21岁被调到德兴铜矿探会战指挥部任秘书，后任江西有色地质勘查局总务处处长。

虽然在政府机关做处长，但依旧解决不了兄弟姐妹的工作，以及家里住房问题。为此，他选择出去闯荡。

起初，李平金在贵溪县承包乡镇企业铜都服务大楼，因为有后勤管理的工作经验，承包当年就实现了盈利，完成了为父亲在老家建房的梦想。

1994年，与弟弟李四星承包了当时江西最大的小商品批发市场工商处的食堂，从此与食堂结缘。

图片来源：摄图网

1995年，参与江西科技学院食堂招标失败，便在学校周围开了家星星餐厅，等待机会。没想到学生络绎不绝，甚至还有学生翻墙出来吃饭。

此番惊动学校领导亲自前来考察，尝下来的确比食堂做得好，于是便同意把学校其中一个食堂交由他来做，至此打开校园食堂承包之路。

短短几年，中快在江西经营的食堂达到20家。2004年，中快收购深圳兴联兴餐饮公司，正式走出江西市场，开启企业发展的新纪元。

谁都不会料到，如今中快集团全国已成立17家工厂、41家分公司与31家配送中心，不断扩大业务版块与规模，大有成为团餐领军品牌之势。

03 区域霸主：金丰、快客力、麦金地等

餐饮百强中团餐企业有13家上榜，就行业份额来讲，国内前十家的团餐企业收入还不到行业的5%。

与日韩欧美国家团餐市场60-80%的市场集中度对比，中国团餐还是个巨量的蚂蚁市场。

截止2018年上半年，中国超过80%的团餐企业只在某一省市运营，跨区域与全国的团餐企业不足20%。

国内团餐市场虽大，但经营分散，专业度不强，这些依旧是困扰团餐企业发展的问题。

外企团餐品牌康帕斯、爱玛客、索迪斯，早早窥见中国团餐市场的机会，从90年代改革开放时期就打入国内市场，利用现代化的管理思维，率先占领一部分团餐份额，美国的爱玛客更是拿下2008年奥运会团餐的供应机会。

国内除了千喜鹤、中快之外，各区域市场也有各自的团餐“霸主”。

京津冀地区有金丰、快客利、健力源等团餐品牌，长三角区域有上海的麦金地、绿捷，安徽的长快、蜀王，南下珠三角地区有东莞的鸿骏膳食。他们作为团餐领域的“腰部企业”，分别取得傲人的成绩。

这些团餐品牌中，北京的金丰团餐地位不可小觑。

北京金丰集团主要服务于政府、机场、银行等政府机关，除了北京市场，跨区在上海、广州、天津、成都等地做经营，还曾是奥运会、国庆阅兵、世博会的荣誉服务商。

再是北京的快客利，成立于1994年，据官网数据显示，一年收入超过23亿，在京津地区的团餐实力榜单中位居前列。

另外，团餐市场也有专注单一市场的企业，比如上海的麦金地成立十年来一直专注白领市场，业务涵盖高新产业园区、政府机关、大型国企、世界500强四大板块，早在2015年就已实现10亿营收。

虽说近几年，国内团餐产业一直保持着高增长的态势，但与国外几大团餐巨头瓜分市场不同，国内本土团餐企业的规模普遍偏小，大多数团餐依旧是传统大食堂的经营模式，无论是管理、服务、品牌…都要远差于社会餐饮。

再者，海底捞、西贝、云海肴等社会餐饮品牌，早就盯上团餐这块“肥肉”，纷纷开始布局团餐业务。

互联网大佬各显神通，顺丰创办“丰食”，美团建立独立团餐中心，足可见其布局团餐的野心，传统团餐企业将面临更多挑战。

总的来说，目前团餐行业头部企业不够拔尖，腰部企业比较少，中小团餐千千万，团餐市场格局未定，就还有很大的机会待开垦，未来还会涌现出更多百亿级的团餐企业。

2 食材供应链里头部霸主

“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。” 这句出自英国经济学家马丁·克里斯多夫。

得供应链者得天下，餐饮下半场的竞争，取胜关键在于品牌的供应链。

国家统计局数据显示，2019年我国餐饮市场规模为4.6万亿元。假设按照餐饮平均30%-40%的原材料成本来测算的话，餐饮供应链市场规模至少能达到1.38-1.8万亿元。

这块万亿级别的“蛋糕”，恰恰还没有出现绝对的王者，还是座大金矿等待挖掘，但其实早有人盯上这门生意，并加紧速度开始布局生意版图。

随着国内基建、互联网、物流体系的不断完善，餐饮食材供应链行业格局初现，每条细分赛道里都出现领先的供应链品牌。

从不同领域来看，餐饮供应链初步可以分为几类：

第一类：B2B的生鲜平台， 比如针对中小餐饮商户的美菜网、美团的快驴、饿了么的有菜，以及服务于农贸市场及中小零售商的互联网平台的宋小菜。

第二类：从传统餐饮企业裂变而来的供应链品牌，拥有中央厨房以及产品研发能力， 比如海底捞的蜀海供应链，主要服务于大中型连锁餐饮客户。

第三类：专注某一赛道的餐饮供应链 ，比如服务团餐食材供应商的望家欢，专注于净菜供应的裕农，以及真功夫旗下的快餐供应链功夫鲜食汇。

第四类：单一品类食材供应链， 比如专注餐饮爆品垂直的食材供应链的信良记，定位火锅烧烤一站式的食材超市的锅圈食汇，速冻产品供应链的千味央厨、安井、三全……

这些餐饮供应链企业，或多或少都在对标全球最大食材供应商Sysco。

Sysco是全球最大的生鲜配送企业，是餐饮供应链里的航空母舰。据资料显示，其2020财年二季度营收达150.25亿美元，公司市值曾超400亿美元。

中国餐饮市场与美国相当，但尚未出现如此规模的供应链龙头企业，谁都机会成为中国的“Sysco”。

这些供应链品牌在各自赛道里快速布局当中，但食材供应链领域很大，赛道分散。向上考验把控程度，向下考验服务能力，同时还考验物流、信息化能力。

所以说，这既是个大生意，同时也是个慢生意，需要花精力、花大成本做投入重资产行业。

笔者在供应链品牌中挑选几个比较亮眼的品牌讲讲，看它们如何构建品牌商业版图的。

01 餐饮供应链头部：蜀海供应链

蜀海供应链最初是依托海底捞的中央厨房而设，原先只是海底供应链部门，仅为海底捞提供食材采购、净菜加工等服务。

2011年正式成立开放平台，2018年销售额约50亿元。2015年，蜀海供应链获得永辉的注资，让其能借助永辉直采优势与资源，以更低的成本拿到一手的食材，使得蜀海供应链获得更高的溢价权。

图片来源：蜀海供应链官网