一个产业的长久发展，稳定与完备的产业链显得尤为重要。中国饭店协会近日在北京发布的《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）显示，随着餐饮行业竞争加剧，众多餐企开始关注供应链的发展。与此同时，资本进驻、人才培养也在不同程度推动整个行业快速恢复与发展。

餐饮供应链建设加速

　　近几年，食材、人工和店面租金等成本不断攀升，而连锁化的程度却在不断加强。企业为了在发展过程中实现“降本增效”，开始关注到供应链的重要性。而随着餐饮行业竞争加剧，餐企的竞争也从前端门店经营转向了后端供应链体系，加上2020年受新冠肺炎疫情的影响，餐饮商家和消费者对于食品质量安全的关注迅速提升，食材溯源、供应链、仓储运输等环节成为新的竞争焦点。

　　根据中国饭店协会调研数据显示，2019年有44%的餐饮企业关注供应链发展这一方向，而这一数字在2020年上升至52%；另据NCBD发布的《2020上半年中国餐饮大数据全景发展报告》统计，2019年餐饮行业供应链融资数量占比为8.6%，而到了2020年上升为17.2%。可以看到，餐饮行业供应链建设正在加速。

　　对于发展供应链的重要性，《报告》中提到：发展供应链是必要的。首先，这符合国家高质量发展战略中打造和提升产业链的要求；其次，餐饮企业和供应链是双向互补的关系，餐企带动供应链发展，而供应链的优势又可以推动餐企壮大；另外，面对疫情常态化与复杂的国际局势，发展完备、稳定的供应链可以提高餐企的抗压能力和营收能力。

　　发展供应链势在必得。供应链决定餐企能够在激烈的行业竞争中脱颖而出，成为行业龙头，未来餐企发展能走多快，要看供应链的实力有多强。

资本进驻已成趋势

　　完备健全的供应链，更容易吸引投资。

　　《报告》指出，品牌化仍然是调研企业关注的重点，但去年疫情造成的行业发展变化也让更多的企业对供应链发展和数字化、智能化发展产生兴趣。后疫情时代餐饮格局重组，在消费全面复苏的背景下，众多调研企业将加大新投资、发展新品牌纳入下一步计划。绝大多数参与调研的餐饮企业家对于整个餐饮行业及营收预期抱持乐观态度。

　　随着国内疫情防控形势总体稳定，为活跃市场、提振经济，国家出台各类营商优惠政策，尤其是在投资与融资方面，提出要优化国内投资环境，鼓励合法投资行为，充分合理地利用资本优势，同时为中小微企业拓宽融资渠道、降低融资难度。这为资本广泛进驻餐饮市场提供了良好的机会与条件。

　　据统计，2020年针对餐饮企业的融资事件就达到110起左右，而这其中数个团餐品牌和供应链企业获得了数千万乃至上亿元的融资，成为餐饮行业融资中的新秀。综合内外环境，餐饮产业在未来几年将持续受到资本关注，且团餐将有望成为国内餐饮+资本发展模式中的“急先锋”。

职教改革助力人才培养

　　面对越来越关注服务品质的消费者，餐饮人才的培训也同样提上日程。目前，餐饮行业普遍面临人力成本偏高的境况。《报告》显示，人力成本占企业营收中的比例仍保持在20%左右的较高水平，企业亟须通过提升人员素质、水平和效率实现降本增效与服务提升。

　　不久前发布的《关于全面推行中国特色企业新型学徒制加强技能人才培养的指导意见》通知中提到，要以高质量发展为引领，以深化企业改革、加大技能人才培养为宗旨，以满足培育壮大发展新动能、促进产业转型升级和提高企业竞争力为根本，以产教融合、校企合作为重要手段，持续实施职业技能提升行动，面向企业全面推行新型学徒制培训，创新中国特色技能人才培养模式，进一步扩大技能人才培养规模，为实现高质量发展提供有力的人才和技能支撑。

　　为构建现代职业教育体系，近年来，国家持续加强职业教育改革力度，全面推行“1+X”证书制、现代学徒制和学分银行制，加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，提升职业人才综合素质。

　　有关专家表示，在职业教育现代化改革的浪潮中，新的教育模式与体系将立足于全面提高职业人才的实操技能，进一步提升人才的专业化程度与综合素质，而餐饮行业也将因此受益，伴随服务品质与效率的改善，企业的人力成本压力也会随之缓解。

　　（沈美）