7月29日，由会稽山绍兴酒股份有限公司推出的全新项目1743黄酒吧正式营业，将绵延千年的黄酒文化与时下国潮相结合。消费者在黄酒吧内不仅可以品鉴黄酒，也可以体验以黄酒作基酒定制的鸡尾酒、黄酒奶茶、黄酒棒冰、黄酒巧克力等，花式体验中华美酒的百年魅力。另一黄酒“老字号” 古越龙山，则在此前将品鉴馆开进了景区，打造全新“黄酒饮用场景”。古越龙山旗下的五大品牌之一状元红，更是秉持“与年轻人建立深度共鸣”的理念，推出了3款黄酒新品。

　　打造新场景、文化新表达、推出新产品、拓展新渠道，一系列动作无不体现了传统企业推进黄酒年轻化的决心。的确，在酒类消费人群越来越年轻化的当下，谁抓住了年轻人，谁就能赢得下一轮竞争。

黄酒仍是待开发金矿

　　中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保曾用一句“又爱又恨”阐述对黄酒的复杂情感，爱的是确实是好饮品，恨的是“叫好不叫座”的市场状况。

　　黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族的国粹和珍贵遗产，在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，黄酒是唯一起源于中国的酿造酒。作为中国土生土长的酒类，黄酒至今已有3000余年历史，是中国饮酒历史和酿酒行业的重要组成部分。

　　即便有厚重的历史沉淀，但在当下的消费环境中，黄酒并没有占据与之匹配位置。数据显示，2020年，纳入国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业102家，累计完成销售收入134.68亿元，仅相当于山西汾酒(139.90亿元)这一家白酒企业;累计实现利润总额17.04亿元，与山西汾酒(30.79亿元)相比，相差悬殊。

　　酒业营销专家蔡学飞表示，最近几年黄酒板块整体表现一般，但是黄酒作为中国酒的一个细分品类，拥有一定消费基础，也具有很强的文化属性，特别是在江浙沪地区，黄酒具有很强的区域消费特征，随着消费者健康意识的提高，包括黄酒为代表的传统文化复兴，依然相信黄酒会有较好的发展前景。

　　数据显示，2021年第一季度，古越龙山实现营收5.01亿元，同比增长37.01%，实现净利润6141.69万元，同比增长32.40%;会稽山实现营收3.75亿元，同比增长46.87%，实现净利润为8406.28万元，同比增长146.38%。尽管两家黄酒行业龙头的一季度报不如白酒行业的亮眼，但至少可以说明其已经走出了去年的低谷期。134.68亿元的市场份额在整个酒类消费板块中也显得微乎其微，这种现实与期望值之间巨大差异也从反面证明了黄酒有极大的发展空间，也正是因为如此，黄酒依旧是一座等待被开发的金矿。

守正创新提升黄酒魅力

　　面对新的市场形势和消费趋势，守正创新，破除认知藩篱，触达年轻消费群体，成为开发这座金矿的重要手段。

　　CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》提出，在健康观念升级下，以黄酒为代表的健康化、低度酒消费备受年轻人推崇。这对于今天“叫好不叫座”的黄酒或许是一个重要的发展机遇。正如绍兴市黄酒协会考察团7月赴青岛啤酒股份有限公司和烟台张裕葡萄酒股份有限公司参观后提出的，要借鉴青岛啤酒的“年轻”故事、张裕红酒的“时尚”故事，绍兴黄酒只靠吃历史和名气的老本是远远不够的，要走全国化、国际化的道路，学会讲好“黄酒故事”，助力黄酒时尚化、年轻化、潮流化。

　　孙爱保表示，“得年轻人得天下”，黄酒要加快从产品、包装、传播、营销等方面入手，紧跟时代消费潮流，适时推出迎合年轻消费者的黄酒新品，积极融合“黄酒场景化营销”，打造新零售模式，以场景引发年轻人共鸣。“只有把年轻人吸引到黄酒的消费群体中来，黄酒的未来才更有希望。”

　　新产品要好看又好喝 拥抱年轻消费者，要做好产品创新。业内人士表示，当前中国市场进入“不缺酒，缺好酒”的时代，年轻消费群体需要更高的品质享受，更舒适的品质体验，黄酒企业要通过不断推动品质革命，引领新一轮的高端黄酒消费潮流。黄酒企业也要针对各类消费升级需求，研制出品种更加繁多、口味更加丰富的产品，满足年轻消费群体的需求，不断增强黄酒消费群体的黏性。中国酿酒大师、国家级黄酒评委潘兴祥表示，黄酒的创新发展必须要切入到以风味和健康为导向上来，从风味上体现健康价值，让消费者去认识和体验风味，并感受健康。以风味为导向，可唤起年轻消费群体对黄酒的关注和兴趣。产品包装方面也要用心，要简约、新颖、精致、有品位。潘兴祥认为，时尚的黄酒要做到品质实在、价格合理、消费有档次。

　　新表达要好玩有故事 酒类消费受文化渗透的影响显著，中国酒业协会理事长宋书玉指出，黄酒在与消费者的沟通上、在黄酒文化的普及上、在饮用方式的传播上做得不够。黄酒被誉为“国粹”，其既是物质的，也是文化的，文化兴则产业红火，只有消费者接受了产品的文化，才能接受其产品。过去黄酒讲故事总是喜欢讲数字堆叠起来的历史起源，讲“粮、曲、窖、艺、藏”，若换个角度，采用具象化的方式来表达黄酒味道，让年轻的消费者能够参与进来，或许效果会更好。例如，黄酒吧或体验馆以国潮为亮点，让年轻消费者拥有“沉浸式听故事”的体验;有黄酒新品牌不仅给出黄酒热饮、冰饮的建议及混搭配比，还采用更新颖、有趣、简洁的讲述方式在媒体上进行黄酒文化推广;去年的绍兴黄酒节嘉年华活动，以主题音乐节、鸡尾酒花式表演等形式助力黄酒传播，黄酒奶茶、黄酒面膜等跨界产品的推介活动，吸引了诸多年轻消费者的关注。业内人士表示，黄酒要做好年轻消费群体培育，就要发力文化的创新，可以通过创新黄酒消费场景、消费仪式，甚至黄酒的专用酒器，讲述有吸引力的黄酒故事。

　　(顾雨霏 综合整理)