近日，重庆市火锅协会向各会员单位发出《关于加强内部管理开展食品安全风险预警的紧急通知》（以下简称《通知》）。《通知》称，近日来，“一一牛杂火锅店”被消费投诉事件，被各类自媒体大量转发，在网上引起广泛关注。“一一牛杂火锅店”虽然不是协会会员单位，但对重庆火锅行业造成了较大的负面影响。为防止此类事件再次发生，希望各会员单位，举一反三抓好火锅企业食品安全工作，维护重庆火锅整体品牌形象。

　　与此同时，按照重庆市市场监管局的要求，各企业主要负责人要切实履行食品安全第一责任人的职责，加强对员工的教育和管理，严格遵守《重庆市火锅行业自律公约》，切实按照《重庆火锅行业经营行为规范》的各项要求，强化各自火锅门店经营行为的规范管理。各会员单位立即开展自查，要重视保持食品加工和贮存场所清洁卫生，切实落实防蝇、防虫、防鼠等“三防”措施。重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间的交叉污染，特别是要防止成品与半成品、食品原料间的交叉污染。加热食品应烧熟煮透，贮存食品应按要求及时冷藏或冷冻，应尽量缩短食品存放时间。凉菜应根据菜品特性由专人在专间或专用操作区域内制作完成且应当餐用完。经营场所要通过开门或开窗等方式保持良好通风。

　　《通知》强调，严把原料关，履行进货查验和索证索票义务，不得采购或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂（特别注意鸭血等菜品）、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁采购、使用“地沟油”“老油”等违法行为，防止过往行业潜规则问题重新抬头。

　　《通知》要求，各企业必须自觉落实反餐饮浪费各项工作措施，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐。各单位要专人负责，切实做好餐厨垃圾的回收处理工作，建立餐厨垃圾的去向台账，并做到清晰可追溯。

　　（江锐 杨亮）