蜂蜜的营养价值历来备受人们青睐。据不完全统计，全球蜂蜜市场预计在2023年前以约70%的年增长率快速发展，而消费需求的增加也给蜂蜜行业带来了压力。当前全球蜂蜜市场蕴藏着巨大需求，与此同时行业标准仍未完善，一些不法生产者鱼目混珠，对蜂蜜进行勾兑。据业内人士分析，勾兑蜂蜜成本只有天然蜂蜜的30%左右，有商家将其以蜂蜜的价格售卖，利润驱使果糖勾兑比例越来越大，导致蜂农和诚信经营企业难以为继，且极大损害了消费者权益。

　　按照《食品安全国家标准 蜂蜜》(GB14963-2011)，以“蜂蜜”标称的纯蜂蜜，不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等。对在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等物质，却仍标以“蜂蜜”或者“蜜”的产品，将视为“调制(配)蜂蜜膏(汁)”产品。

　　目前的TLC薄层色谱检测法，碳同位素检测法、BFF检测法和SM-R检测法，能对蜂蜜中的高果糖浆实施检测。

　　对比了欧盟、日本等国家蜂蜜标准后，可从以下8项检测内容入手检测。其中包括真实性检测4项：

　　SM-R大米糖浆检测 SM-R是大米糖浆中的特有物质，该方法可以检测出大米糖浆。大米糖浆是用大米提炼的，与蜂蜜无关。

　　β-呋喃果糖苷酶检测 天然蜂蜜中90%的成分为葡萄糖和果糖。β-呋喃果糖苷酶能让普通的蔗糖催化成葡萄糖和果糖。如果检测中发现β-呋喃果糖苷酶，那么这瓶“蜂蜜”基本可以断定添加了蔗糖。

　　碳四植物糖检测 玉米、甘蔗、高粱、马齿苋等都是含有碳四植物糖的典型代表，碳四植物糖是通过光合作用产生的，不是由蜜蜂酿造的。

　　TLC检测 高果糖浆的味道、颜色与蜂蜜相似，但价格比蜂蜜便宜很多。TLC是薄层色谱检测，是专门针对高果糖浆惨假的检测方法。

　　安全性检测4项：

　　氯霉素 蜂蜜养蜜过程中，为了防止蜂病，若采用氯霉素防病治病，会造成蜂蜜中氯霉素残留。氯霉素对人体的伤害很大，长期食用含氯霉素的蜂蜜，有较高的致癌风险。

　　甲硝唑 甲硝唑对人体的副作用包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、精神错乱等，仅用于医疗，不得在食品中添加。

　　硝基呋喃 硝基呋喃是合成药物，有抑菌作用，蜂蜜中如果添加了硝基呋喃，表面上能有效控制细菌滋生，但硝基呋喃同时也能致癌，因此不允许在食品中添加。

　　四环素族 四环素残留可能会导致儿童牙齿受损、成人肝脏受损。

(王其昊)