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吃对火锅健康又美味

时间:2023-12-04 16:46

天气渐冷,约上三五好友一起围坐着涮火锅,应该是冬天最温暖的事了。火锅口味繁多,麻辣的、海鲜的、清汤的……现煮现吃,菜肴不会变冷,一顿火锅下肚,全身暖洋洋的。然而,大快朵颐之后,不少人会出现口腔上火、牙龈肿痛、食道烫伤,甚至胃肠道功能紊乱等各种问题。吃火锅如何做到健康不上火?糖尿病等特殊人群如何吃火锅?

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避免重辣重油重口味

  冬季吃火锅既能抗寒,营养吸收较好,也有利于家人、朋友之间增进交流。吃火锅时为了避免上火,应尽量选择清淡的锅底,偏凉性的食物。吃火锅最合适的饮料搭档是凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等,能预防上火、便秘。

  吃火锅应先涮煮肉类再涮煮蔬菜类,保证肉类充分煮熟;而进食步骤则应先吃蔬菜后吃肉,这样能造成饱腹感,避免摄入过多热性食物。涮煮食物时,要掌握好火候,煮久了会失去鲜味,破坏营养成分;若煮的时间不够,又易引起消化不良。

  口味不要吃得太重。太麻太辣的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜,引发充血和水肿,还易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、消化性溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎等患者及上腹部做过手术的人,不宜吃麻辣火锅。有胃癌家族史的人,也要尽量少吃火锅。很多人“无辣不欢”,而辣一般都搭配了重油,口味相当重的麻辣火锅,易刺激食道和肠胃,胃不好的人不宜吃辣,重油重辣重口味特别易上火,还会导致便秘。

  有的人一吃就是数小时,甚至边吃边聊以至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。业内人士表示,严重的可导致慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。此外,久煮的食物中致癌物质亚硝酸盐也会增加,会增加食道癌、胃癌等的患病概率。

  吃火锅时,有的人往往追求嫩滑可口,肉类刚熟或还有点生就吃,这样不健康,肉类一定要涮熟。业内人士认为,涮煮肉类时,应涮煮至全熟才可以吃,以防肉类中有寄生虫未被杀死。一些寄生虫如旋毛虫等,多寄生在猪、牛、羊及狗身上,人若吃了会在身体中穿肠入血,令身体不适。有些人吃了可发生呕吐、腹泻、头痛及高烧等症状,若进入脑中,可引发脑膜炎,重症者危及生命。

  一般来说,人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从火锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟里晾凉后再吃。有口疮、口腔黏膜炎症、胃部不适的人,更不宜吃过烫的食物。

糖尿病等特殊人群需留心

  对普通人来说,吃火锅注意荤素搭配等营养均衡的原则就行,但对于糖尿病等特殊人群来说,吃火锅时如果食材选择不当,很可能带来健康风险。

  糖尿病患者少点虾饺鱼丸。血糖不稳是糖尿病患者的大忌,因此这类人群在吃火锅时要注意以下几点:第一,肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉,而虾饺、鱼丸等含有大量肥肉和淀粉,蟹棒等也是高淀粉食物,应尽量少吃;第二,蔬菜应该首选叶菜类和瓜类,若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜,应该减少主食的量;第三,主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品;第四,不选果汁和含糖饮料,白开水、淡茶水或无糖豆浆都可以。

  痛风患者少吃海鲜和动物内脏。低嘌呤是痛风患者总的饮食原则,首先,食材以素食为主,搭配少量肉食,最好不选择海鲜和动物内脏。多数蔬菜水果是低嘌呤食物,尤其是油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜,因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次,少选菌类和菌汤锅底,因为木耳、蘑菇等菌类中嘌呤含量较高,有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火锅,尤其是吃完后不要喝火锅汤。火锅汤虽味道浓又鲜美,但火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主,这些食物材料一起煮熟后的汤,里面含有大量的嘌呤、草酸等,嘌呤会在人体内转化为尿酸,过多的尿酸在人体的血液、关节和软组织中沉积,同样易引起痛风。最后,痛风患者吃火锅不能饮酒,因为酒精在体内代谢产生乳酸,影响尿酸排出。

  高脂血症患者首选清汤锅。控制能量和脂肪的摄入是肥胖和高脂血症患者的重中之重。在锅底选择方面,应该首选清汤锅。在食材方面,可以选择蔬菜,其富含维生素、矿物质,热量少纤维多,不仅增加饱腹感,还能减少脂肪和胆固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物,血脂偏高者应多选择鸡肉片、海鲜、鸭血、百叶等低脂肪食物。

  高血压患者少吃加工肉制品。高血压患者在吃火锅时一定要控制盐的摄入,首先,蘸料和锅底一定要清淡,韭花酱、腐乳等往往比较咸,尽量少选;其次,少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品,这些菜品在制作过程中已经加入盐分,再加上锅底、蘸料中的盐分,很容易造成钠盐摄入过量;最后,在吃火锅时要随时添汤,以免汤汁浓缩。

卫生安全多讲究

  普通的铜火锅在停用后,易产生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上残留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应后,生成的碱式碳酸铜或醋酸铜均有毒。因此,火锅器具的清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选食材必须新鲜、干净、卫生。

  吃火锅时,空气一定要保持流通。吃火锅时要打开窗户,让空气流通。倘若空气不流通,室内缺氧,燃料燃烧会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒,并且往往不易发觉。如果吃火锅的同时喝酒,可能把某些中毒症状如恶心、头晕、呕吐及头痛等误认为醉酒症状,重症中毒者可能会因此发生昏迷、血压下降等。

  需要注意的是,许多人吃火锅时,习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜,熟的时候再用同一双筷子取食,这是很不卫生的。这样做容易将病菌吃入体内,尤其幽门螺旋杆菌大多经口传播,也容易导致一桌人交叉感染。因此,吃火锅涮菜时,要准备专用的筷子或工具。

来源 | 中国食品报网