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海口市市场监管局：加强食品安全监管 守得住城市“烟火气”
夜市作为海口夜间经济活跃市场之一，是消费者的“主战场”，琳琅满目的特色餐饮加上热闹的烟火气，更加凸显了海口夜市的特色。说到夜市就不得不提海口金盘夜市、琼山区福地美食街特色夜市、美兰区东湖嘉丰特色夜市、海垦花园夜市以及海大南门特色夜市。无论是本地居民还是岛外游客都会被海口丰富多彩的夜市生活而吸引，成为靓丽海口又一张闪亮的名片。随着夜市的繁荣发展，露天或现场制售食品较多，如何保障夜市食品的安全、让消费者吃得安心、吃得放心？
近日，海口市开展夜市食品安全专项检查。海口市市场监督管理局龙华分局海垦监督管理所对海垦花园夜市开展食品安全检查工作，进一步整顿辖区夜间餐饮门店经营秩序，检查店内证照、从业人员健康证、操作间环境卫生、食品原料储藏、食品进货渠道和食品消毒等多个方面防范食品安全隐患，确保市民游客“舌尖上”的安全。
A 精细管理护食安
“真没有想到海口的夜市现在建得这么美，这么干净、整齐。”微风习习，在夜市，从内蒙古来海口旅游的俞女士赞叹道，她上一次来海口还是6年前。“刚到海口，原本还没想好去哪玩，看到不少海口朋友的抖音、朋友圈老‘晒’夜市美食就想着来看看。”
近年来，海口市加强夜市管理，将遍布街头的夜宵摊点引导到夜市经营，分类划区统一规范管理，不仅改善城区环境秩序，带动夜市经济，为市民夜间休闲购物提供好去处，还给本地困难群众提供广泛就业平台。在各相关部门的努力下，海口夜市已成为旅游的亮点。为了更好的将海口夜市打造成为一张靓丽的名片，市市场监督管理局同时构建食品安全平台，对夜市的每一个摊贩的食材溯源进行监督检查，以保证市民饮食安全。
市市场监督管理局针对不断发展的夜市，因地制宜，为处理好管控食品安全风险与优化营商环境关系，各分局执法人员主动对接夜市主办单位和经营者，组织开展专题培训和现场指导，上门指导办理证照申请事宜。
“这个包膜包裹地不严实，每个食品盒子都要包膜包严一点。食品原料尽量分类摆放。”海口市市场监督管理局秀英分局石山监督管理所所长陈文江和同事在火山口公园进行食品安全检查中，对餐饮店后厨作业提出指导建议，并核对餐饮广场工作人员的健康证及有效期。
市市场监督管理局协同各分局现场开展食品检测，较好提升夜间经济食品安全保障水平，让海口各大夜市食品安全监管始终处于管控状态。同时按照《食品经营许可管理办法》对符合许可和备案条件的在最短的时间内核发《食品经营许可证》《食品摊贩备案证明》，保证其经营资格合法有效。
“垃圾桶要记得加盖，建议换成脚踏开盖垃圾桶，更方便卫生；另外食材不能直接堆放在地上，要按规定离地摆放。”在琼山区福地美食街特色夜市一家饮品店内，市市场监督管理局琼山分局执法人员指出店家不符合规定的行为，并责令店内工作人员立即整改。随后，执法人员在一家特色烧烤店内，同样发现了垃圾桶未加盖的情况，店家表示会及时改正。执法人员认真巡查每一个夜市摊位，为市民和游客营造放心消费的良好环境。
B 层层预防保食安
夜市小吃具有方便、快捷、经济实惠等特点，受到消费者欢迎。但露天或现场制售的食品较多，为了保障消费者安心逛、放心吃，市市场监督管理局负责人指出，海口气温高、湿度大，食物易腐败变质，夜市餐饮很大部分为露天现场制售，存在污染风险较大的情况，必须采取多种有效措施加强食品安全监管保证夜市食品安全。针对日常检查中发现的部分餐饮店和摊位卫生清理不彻底、店家在开店经营过程中，工作人员未带健康证上岗，个别人健康证已过期等情况，执法人员及时予以提示或责令整改。
市市场监督管理局通过加大对夜市食品经营者监督检查力度，督促夜市开办单位和经营者履行食品安全主体责任；实行属地市场监管所错时监管，科学安排监管时段和监管频次，完善监管措施，持续开展食品安全风险隐患排查；重点检查经营者的主体资格、从业人员卫生防护措施、食品加工制作现场卫生状况等容易存在隐患的环节；运用食品安全快速检测技术，对现场制售食品的原料、成品以及加工用具进行检测，筑牢夜市食品安全“防火墙”。
“夜市是人员密集的公共场所，一定要自觉做好个人防护。”市市场监督管理局美兰分局提醒市民，目前仍然处于常态化防控疫情时期，大家逛夜市时仍需自觉做好自身防护，尤其海大南门特色夜市作为海口知名的夜市之一，游客繁多、人员密集，出游时一定要注意保持人际距离；佩戴好口罩；吃东西前清洁手部卫生；在逛夜市吃小吃的时候如果不能洗手，尽量使用消毒纸巾或医用酒精清洁双手。
“在外用餐一定要选择新鲜的、烹制熟透的食物，尽量避免食用生冷食物。凉拌菜容易受到致病性微生物污染，建议谨慎选购食用。在付款时尽量采用电子支付等无接触式结账方式。”市市场监督管理局龙华分局负责人说，市场监管部门会根据各种业态的特点，适时配置监管力量，错时监管等方式加强监管，落实食品安全“四个最严”要求，守牢食品安全底线，提高市民和游客食品安全的获得感和满意度。
C 健康饮食才食安
充满“烟火味”的海大南门特色夜市，是三五好友夜间聚餐同乐的好地方，在欢乐的气氛中边走边吃。夜市美食，各式各样的粥、粉、面、饭，南北风味应有尽有，烹煮油炸样样齐全，真的让人垂延三尺。即便是平时饮食节制的人也不免将健康、均衡抛诸脑后，尽情放纵连吃好几摊。如何能在高油、高盐、高热量的小吃中吃的安全又健康？
市人民医院临床营养科专家提醒消费者，其实只要挑选对食物， 再加上一些饮食技巧，就能享受美食的同时没有负担。低热量的先吃，主食要放到最后。从低热量、体积大的食物开始吃，汤粉、酸粉、糟粕醋。“汤粉” 比“干面”好，因为店家为了增添干面风味，往往用大量油脂、调味酱料提味，油盐量高。以担仔面约310卡热量为例，干面的热量就超过430卡。即便汤粉加了调味料，也可多吃粉少喝汤避开热量。
蒸的比炸的好；烫煮比油煎、碳烤佳。同样是玉米，烤玉米涂上沙茶酱或烤肉酱，口味重、热量高，还有烧烤致癌的健康疑虑，水煮玉米是比较好的选择。一个约100卡的水煮玉米，加了酱料、碳烤后热量约暴增至180卡，几乎增加一倍。
夜市美食少不了吃点勾芡类小吃，要做到只吃料少喝汤。例如，一碗不裹鱼浆的鱿鱼羹，只吃面和鱿鱼，顶多沾一点勾芡汤汁，不把整碗汤喝完，一碗鱿鱼羹能减少约50卡热量的摄入。而蚵仔面线、酸辣汤等小吃无法料汤分离，高盐高热量随着勾芡吃进肚子里，热量无法控制。
自选配料的组合式小吃，可“ 趋吉避凶” 。卷饼的配料丰富，肉和蔬菜都有，是兼具美味营养的小吃，唯独当中的油炸类、花生粉和蛋酥等配料最好不加，可减少约130卡热量。此外，润饼里的蔬菜已经调味过了，可要求店家少放酱菜和调味酱，减少盐分的摄取。关东煮和卤味，尽量选择蔬菜类、肉类等天然食材，避免点热量与钠较高的甜不辣、鱼板等制品类食品。
夜市逛完，肚子也差不多饱了，如何还能吃，鸡排、 盐酥鸡等都是高脂高热量小吃，小尝一点刚刚好，这趟夜市美食之行就在唇齿留香的小吃中画下句点。
来源：海口市市场监督管理局微信号
