中秋将至，一年一度的“月饼大战”正式拉开帷幕。各式月饼琳琅满目，商家们各显神通，在创新、包装、宣传方面寻找突破口。如今人们对健康越来越重视，高油高糖的月饼愈发让人望而却步，甚至被一些人称为健康“杀手”。而被冠以“无糖”“网红”名称的月饼，成了消费者的新宠。

市市场监督管理局提示商家和消费者，无论是坚守经典、呵护情怀，还是大胆创新、与时俱进，保障月饼安全才是第一要务。每一种月饼口味的开发都必须足够安全才行，迈过安全这道门槛，企业才可以谈创新。

无糖”月饼真的不含糖？

作为中秋节的“标配”，月饼不仅是一种传统美食，更是阖家团圆的象征。但是由于传统的月饼馅料高油高糖，一些人食用月饼后，会出现消化不良的症状。

传统月饼的制作材料主要是面粉、油、糖或糖浆，再加上馅料，包括豆沙、枣泥、咸蛋黄、火腿等。精制糖摄入过多，会导致超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛风等。世界卫生组织建议成年人每日精制糖摄入量占每日糖总摄入量的比例不得超过10%，而月饼中含有大量的精制糖，食用月饼会大幅超过该比例。

同时，月饼中还含有大量的油，它们多是饱和程度较高的棕榈油、起酥油、氢化植物油等。饱和脂肪摄入过多，可能会引发心脑血管疾病。

食品安全有关专家建议，月饼属于高热量食物，食用时确实要控制数量，但大家没必要把它当成健康“杀手”。离开食用总量谈健康是不合理的，只要平时合理饮食、勤加锻炼，过节时吃上一两块也无妨。

新华社发 朱慧卿作

近年来“无糖”月饼颇受欢迎，更被糖尿病患者视为福音。其实，所谓的“无糖”月饼，大多只是没有添加蔗糖，转而用甜味剂进行替代，并非没有一点糖分。

糖是碳水化合物的俗称，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也属于碳水化合物。营养标签标准规定，固体或液体食品名称若要标注“无糖”，其每100克食物中含糖量不得超过0.5克。月饼主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也远高于无糖食品的国家标准。

因此，所谓的“无糖”月饼其实是商业宣传，而非真正意义上的无糖。“无糖”月饼中含有大量的油脂，热量也不低，糖尿病患者最好不要食用。

创新口味的网红月饼是否有保障？

离中秋节还有月余时间，作为中秋市场的主角 — —月饼已经开始展现风采。不少企业已将各种口味的月饼投放市场，抢“鲜”上市。除了莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等传统产品仍占主流外，茶味月饼（绿茶、红茶、抹茶）、水果口味月饼（柠檬百香果、玫瑰荔枝）、鸡屎藤月饼、咖啡味月饼等各类新产品也是层出不穷。

近年来，月饼不仅在馅料、口味方面推陈出新，在饼皮方面也呈现出许多新意。从原材料来看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等；从造型上来看，有各种形状的月饼；饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，这些具有独特色彩的食材，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼在近两年发展势头良好，预计也将成为饼皮创新的一股新风尚。

作为一种节令食品，月饼的生产、销售、消费呈现出与其他食品不一样的特点：季节性强、销售时间短、生产企业多、销售渠道散等，因此其中许多环节都潜藏着食品安全风险。月饼只为中秋而生，中秋一过就销声匿迹，“月饼大战”也就一个月左右的时间。为了供应充足，企业早早就开始月饼生产，生产时间越长，月饼变质风险越大，为了防止变质，个别企业便违规使用防腐剂，“饼坚强”“古董饼”就是这类产品。

专家提醒广大消费者，在尝试这些新奇口味的网红月饼时，要查看商家是否有食品经营许可证、月饼厂家是否有生产许可证，查看月饼的包装完好性、合格证、是否在保质期等信息。如果包装破损鼓气，或者没有标明生产日期、保质期、生产厂家和厂址，一定不能购买或办理退货手续。选购完月饼，记得索要相关票据，以便维权需要。

另外，网红月饼的馅料往往容易变质，我们应尽量选择有冷藏存储、冷链运输条件的商家进行购买，避免微生物滋生和食品变质，月饼包装开封后应立即食用。网红月饼中往往含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适。特别是糖尿病患者、老人、儿童、肠胃功能弱者，更要注意适量为宜。

月饼生产安全谁来保障？

生产是决定月饼质量的第一环节，生产者是食品安全的第一责任人。在海南某月饼公司生产车间前，工作人员首先要经过消毒室，洗手、烘干、酒精消毒，然后换上工作服，才能够进入月饼生产加工间。

瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、榄仁、杏仁……伍仁月饼所使用的配料经清洗后送到馅料制作间，进行纯手工拌馅，果仁就不会烂，粒粒分明。

在馅料间，工作人员将制作好的馅料分馅制作成型，将这些小圆球一个个压扁，变成饼状，称重后进行手工包制。“机器制作出来的伍仁月饼口感太硬，为了追求口感，我们采用手工包制，这样入口酥软带脆。”该公司负责人说，手工包制后再通过机器模具设备成型，然后进行烘烤，小的月饼需烘20分钟，大的月饼需35分钟以上。

从馅料搅拌到月饼出炉，一个月饼的制作需要2个小时，通过和面间、馅料间、烘烤间、冷却间、包装间等多个车间，6 道工序。

那么烘烤出来的月饼就直接包装了吗？烘烤出来的月饼温度高达100℃，因此不能直接进行包装，要送到冷却间，待温度降至55℃再实行无尘独立包装。温度太高，月饼内还有一定的水分；温度太低，细菌容易繁殖，而55℃的情况下包装可以最有效地防止细菌的繁殖，从而使月饼的保质期大大延长，通常保质期为45天。

在成品加工间内，工作人员将制作好的月饼装入到塑料膜内，然后实行独立包装，再将月饼送到另一个车间内进行装盒打包。

打包好的月饼就能立即销售？海口市市场监督管理局相关负责人表示，每家企业必须将每一批次的月饼进行留样，并按照食品安全把控要求进行检测，待检测合格后方可出厂，存在问题的月饼绝不能从车间出去流向市场，从而确保每位顾客吃到的月饼都是合格、安全、放心的。

食用月饼注意事项

月饼是中秋佳节的传统节令食品，种类繁多，品种丰富，口味各异，按制作工艺和风味特色主要分为广式、苏式、京式、滇式等类别。随着中秋佳节临近，月饼消费进入高峰期，现从食品安全角度就月饼选购、贮存和食用等方面提醒广大消费者注意以下事项：

一、建议通过正规渠道购买月饼，并留存购物凭证。购买时注意查看包装是否完整，盛放容器是否清洁（特别是散装月饼），包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、生产厂名、厂址、联系方式等内容。

二、购买后按照包装标签标示的方法贮存，选择温度、湿度等适宜的贮存环境，贮存时限不能超过产品保质期。

三、食用月饼前要保持个人卫生, 并注意洗净双手。月饼应在保质期内食用，食用前应注意观察月饼外观是否正常,有无异味、霉变等现象，一旦发现异常，应停止食用。

四、不同类别月饼糖分、油脂等含量不同，消费者可根据个人喜好选购。大部分月饼糖分、油脂含量较高，建议不要过量食用，并保持均衡饮食。对于老人、儿童及肠胃不适者，建议根据自身身体状况适量食用。

五、消费者如果发现生产经营月饼的单位及购买的月饼存在食品安全问题，可拨打投诉举报电话12345。

（来源：海口市市场监督管理局）

全国各地月饼

大盘点

中秋节在中国是一个充满仪式感的日子，而圆圆的月饼更象征着阖家团圆与美满富足。中华大地广褒无垠，天南地北的月饼也具备了鲜明的地域特色。

下面就给大家列举几款月饼，看看哪种是你的心头好。

1

广式月饼

在传统月饼中，广式月饼尤其脍炙人口，几乎成了中秋佳节的“标配”。因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口 。广式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中，莲蓉双黄月饼是广式月饼中的精华之作。

2

京式月饼

京式月饼起源于京津地区，自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代表。传统的自来红月饼以烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。

3

潮式月饼

广东潮州地接南粤与八闽，拥有独特的语言和文化传统，潮州美食也同样别具特色。如今不少人避之不及的肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为朥（láo），用猪油制作的月饼自然就是朥饼了。加入猪油调制的饼馅淳厚润滑，以猪油制作油酥和面，烤制之后层层相叠的外皮更是集美貌和美味于一身。

4

苏式月饼

苏式月饼风靡于苏浙沪地区，使用清水和食用油制作香酥的外皮，馅料兼具甜咸两种风味。甜味苏式月饼中既有传说中五个人才能吃完的暗黑五仁月饼，也有口感香软的豆沙、枣泥月饼。苏式鲜肉月饼皮酥馅足，趁热享用时的口感堪称一绝。如果将当地盛产的蟹肉和蟹黄加入肉馅中，鲜香的口味便能更上一层楼。

5

台式月饼

尽管不如广式月饼那般声名显赫，台湾地区的月饼却也独具特色。或许是因为地处江浙和广东之间，台式月饼也兼采两家之长。月饼外皮类似苏式月饼的酥脆，却尽量保持麦粉的原色；馅心接近于广式月饼的细软，但又不至于过于油腻。绿豆掽（pèng）在台式月饼最有人缘，“掽”字在当地方言中形容月饼酥皮在烘烤时的自然凸起，因此也叫绿豆凸。洁白小巧的绿豆掽吃起来松软香甜。

6

琼式月饼

琼式月饼融合了广式月饼和苏式月饼的优势，外皮酥脆，内馅细腻。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。琼式月饼是糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。琼式月饼的馅料不论是莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。

7

滇式月饼

来自彩云之南的滇式月饼赢得了越来越多的粉丝。滇式月饼的外观金黄饱满，因其富有地方特色的美味馅料而广受追捧。俗称“硬壳火腿饼”的云腿月饼是滇式月饼中的翘楚，蜂蜜、白糖和宣威火腿打造的馅心鲜甜适口。云南向来有着“ 鲜花王国”的美誉，当地居民以食用玫瑰花入料的鲜花月饼同样极具特色 。在月饼中同时使用云腿和鲜花打造出的玫瑰云腿月饼更是好吃。

8

衢式月饼

在地处浙西的古城衢州，麻饼在众多传统糕饼中有着崇高的地位。万家团圆的中秋佳节之际，香甜的麻饼自然也成了衢州人最中意的月饼。衢式月饼多用黑芝麻粉作为馅心主料，扁平的饼面上下满铺白芝麻，拌馅与和面也必用小磨麻油，简直把芝麻的浓香发挥到了极致。特别制作的大麻饼足有两尺见方，饼面上富有生活气息的鲜艳图案也用植物颜料染色的芝麻拼成。

9

内蒙月饼

或许是来自辽阔粗犷的大草原，内蒙一带的传统月饼也颇为豪迈率真。内蒙丰镇市地处内蒙、河北、山西三省交界之处，这里的传统月饼久负盛名。丰镇月饼的制作工艺堪称朴实无华，主料只需面粉、植物油以及冰糖或红糖，拌和之后加以烘烤便成美味。由于丰镇的水质特殊，加之使用当地出产的亚麻籽油制作，貌不惊人的丰镇月饼口味浓厚自然，不加防腐剂也能存放半年之久。

10

青海月饼

其他地方的月饼都是烘烤出来的，青海月饼却是蒸出来的。节日来临之前，心灵手巧的各家主妇把姜黄、红曲等天然植物颜料磨成粉末，将一层层涂满清油的发面抹上漂亮的色彩，再用雪白的面皮包裹起来，最终蒸出了花朵一般美丽的月饼。如此制作的青海月饼常常重达几斤，特大的青海月饼更是一个蒸笼只能放下一个。大功告成之后的青海月饼，看起来像是一个个五颜六色的开花大馒头，里面的美丽色彩常常多达十几层。

来源：海口日报