疫情影响下，居家消费盛行，新一代年轻人对于“下厨”态度的悄然转变，正推动着复合调味料品类的暴发。5月初，呷哺呷哺与青岛日辰食品宣布成立合资公司发力复合调味料，为复合调味品市场又加了一把火。在“下厨”这件繁琐的事情上，年轻人一方面追求高效便捷、省时省力，另一方面也对食物的品质提出更高要求。复合调味料品牌纷纷瞄准这个机遇，开始布局，为年轻人提供吃得更好、操作更方便的做饭解决方案。

品牌方纷纷入局加码

　　原先需要炖煮近10个小时的排骨汤底，有了复合调味料以后，仅需5分钟就能轻松解决，而且风味完全不比昂贵的餐厅差。复合调味料不仅满足了年轻人对更低时间成本的需求，也让年轻人在有限的预算中有了更高品质的生活。

　　数据显示，2018年我国复合调味料的市场规模已经突破千亿大关，且增速仍在不断提高，广发证券预计今年该市场规模将达到1658亿元。但相比欧美日等国，我国复合调味料市场仍在发展阶段，市场渗透率也还未达到欧美日的50%。这意味着复合调味料市场仍有巨大的提升空间。

　　其实，复合调味料并不是近些年才出现的新产品，但之前的品类主要集中在菜谱式快速调味料和火锅底料，以帮助消费者快速制作较难调味的菜肴。随着新一代年轻人开始进入厨房，他们对各式快速调味料的需求不断增加，于是各大生产商和品牌方纷纷入局加码，各式各样的“懒人”调味料开始进入了消费者的视野，产品系列多达近百种。2020年底，海天味业推出“快捷方式”系列中式复合调味料，包括香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁、高汤卤水汁等产品，四川丁点儿食品推出火锅系列底料、卤味料、小龙虾调味料等多款家庭端产品。

　　“随着整个餐饮行业的高速发展、烹饪‘小白’人口基数的不断扩容，复合调味料一定会迎来新一轮的发展空间，也会迎来新一轮的上市潮。”食品产业分析师朱丹蓬表示，未来只要把品质、品牌、服务体系以及客户黏性加强，复合调味料这一品类应该会有不错的发展前景。

精准创新才有未来

　　面对日新月异的市场变化，业内人士认为，敏锐洞察消费者的各种需求，更加精准地进行产品创新，才是品牌未来加速复合调味料发展的重中之重。

　　得益于川菜在全国快速发展和对消费者的多年引导培育，川式复合调味料逐渐受到了全国消费者的喜爱。中国调味品协会经销商分会副秘书长张戟表示，目前川调总体市场容量为1030亿元，到2025年有望达到1800亿元，复合增速在12%左右。近日，千禾味业上新了一款中式复合调味料，主打四川特色风味，共有鱼香肉丝、麻婆豆腐等5种口味，是典型的川式复合调味料。更多新颖的风味和创新的菜式可以让消费者快速体验世界各地美食。例如Haven’s Kitchen Home去年夏天推出一款由新鲜食材制成的全球地域风味烹饪酱料，包括中东经典风味、日本风味、西班牙经典风味、北非风味等多地域的特色风味，可用于拌沙拉、腌制食材，可谓足不出户，尝遍全球风味。

　　在大健康趋势的引导下，调味料也开始面临着健康和功能性的市场要求。具有“减盐”“减脂”等清洁标签的调味料、受到素食主义者青睐的植物肉料理包逐渐出现在市场中，近日就有厂家推出了独立研发的常温功夫菜夏日新品香锅系列，旨在打造配啤酒的辣爽美食，产品口味丰富。

　　此外，业内人士认为，从包装上创新、提高调味料的使用体验也是未来发展的一大趋势。美国一家专注牛油果调味品的公司最近推出了一款喷雾式牛油果植物油。这款植物油的包装直接采用喷雾的方式，仅需轻轻一压，就可以将植物油均匀喷洒在食材上，其主打卖点就是“解放烹饪者的双手”。

　　业内人士同时表示，随着餐饮连锁化程度不断提升，连锁餐饮企业对上游调味品生产企业的需求将进一步提升，专业复合调味料品牌或将享受行业增长红利，实现快速扩张。

　　(高娇娣 综合整理)