“315”当天，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。一夜之间，淀粉肠被推到了风口浪尖……

据蓝鲸新闻报道，记者连续走访了多地的夜市和流动摊位，实地调查了摊主的销售情况。“315”后恰逢两天休息日，“别提了，我今天还在跟隔壁的哥们聊这个，原来卖淀粉肠是朝阳行业，一夜之间这就成了夕阳行业，你说气人不气人。我出摊俩小时，今天晚上你是第一个来买的，我就当开个张了。”强哥是夜市里卖黄金脆皮烤肠的摊主，据他所言在这片夜市摆摊有3年了，在过去没有一天像现在这般生意冷清。

“3元一根，5元两根，这一片都是这个价格。原来一天能卖出两箱（一箱100根），五六百块钱不在话下，这两天半箱都够呛，客人一听是鸡骨泥做的都不敢吃了。”谈及此事，摊主苦不堪言。

在夜市的另一个淀粉肠摊位，甚至没有见到摊主的身影，隔壁店家透露称：“我今天顺带帮他看看摊位，今天一根都没卖出去，他人回家休息去了。”

上述三家公司陆续发布声明，称公司生产的产品符合相关标准，主要原料和成品均未使用各种骨泥。开开食品进一步表示，公司的经销商80%以上都具有15年的供销关系；夫宇食品则表示受行业传闻影响而无法销售的客户，可以联系当地拿货代理退货，费用由公司承担。

3月16日，淀粉肠知名厂家，山东夫宇食品有限公司辟谣自家生产的淀粉肠含有骨泥。18日，该公司宣布将对淀粉肠厂内生产进行直播。下午直播时，厂家展示相关检测报告同时表明“鸡骨泥0添加”，同时公开展示了厂房、相关设备设施并对生产过程进行介绍。工作人员、主播及董事长等，现场直播吃淀粉肠，在线观看人次显示2万人。

3月18日，中国山东网记者全流程直击淀粉肠工厂线，在自动化设备和人工操作配合下，从拆封冷冻鸡胸肉、清洗、绞肉，到与水、淀粉搭配，最后做成一根根淀粉肠，“纯淀粉做不了淀粉肠，起到反应后它会像蜡烛一样硬，没有弹性。”工作人员介绍，淀粉肠具体比例是1：2：3，冷冻鸡胸肉是1，水是2，淀粉是3，别无其他成分。

3月17日，山东枣庄网红直播带货商家“淀粉肠小王子”对媒体表示，部分厂家的淀粉肠成分遭曝光后，其直播间销量急剧下滑，甚至此前一两个月的订单也纷纷要求退款。

据媒体报道，线上头部品牌双润煎烤旺淀粉肠近两天的销售额几近0元，而此前该款产品月销售近250万元，连续多天霸榜淀粉肠赛道。

3月18日，“淀粉肠小王子”直播被几万人同时抨后发声：把这辈子的骂都挨过了。

淀粉肠到底能不能吃？专家给出的观点是：“加入骨泥并不违规，关键是确保原料安全。”从这个角度来看，安全透明，符合标准即可放心食用。安全，指的是其中成分对人体无害，加工达到食品级标准；透明，则是明确配料表和生产过程，杜绝以次充好，自觉接受公众监督。

目前，淀粉肠和骨泥都没有国家标准。

对于肉糜类的产品标准，最接近骨泥的一个标准为“机械分离肉”的国标。根据该标准的解释，机械分离肉为畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，产生出的肉糜类产品。该国标规定，猪肉糜每百克蛋白质含量需大于或等于14克，脂肪需小于或等于30克；鸡肉糜每百克蛋白质含量大于或等于12克，脂肪小于或等于20克。另外，国标对“机械分离肉”的骨渣颗粒含量、骨渣颗粒的长度都有明确的指标规定。不过，目前食品企业所使用的鸡骨泥，较“机械分离肉”更为精细，骨渣已经细小到泥状。

淀粉肠事实上一直在打“擦边球”。2007年，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国家标准，将产品划分为四个等级，其中最低等级的普通肠，淀粉含量也不应超过10%，今年7月起，《火腿肠质量通则》也将正式施行。

然而这些标准针对的都是“以鲜畜禽产品、水产品为主要原料”的肉类灌肠制品，“主次颠倒”的淀粉肠偏偏不被包含在内。若参考淀粉产品相关标准执行，又存在明显漏洞，无法约束较为复杂的肉类成分添加物。目前，有部分企业尝试建立了淀粉烤肠的生产细则，但全国统一的行业标准仍停留在倡议阶段。

理性看待，因噎废食不可取。人民网评论：“淀粉肠”也分品牌，胡作非为的是少数。淀粉肠里用鸡骨泥代替鸡肉，这是个别企业的问题还是行业性问题？消费者无法判断原材料的合规性，所以在购买时难以做出明智的选择。因此，明示摊点上淀粉肠的包装信息，不仅便于监管部门实施监督，同时也便于消费者做出选择。更为重要的是，为每一根淀粉肠都“验明正身”，可以避免合法经营者无辜“躺枪”。

总体来说，淀粉肠乱象，亟待规范管理，进而带动行业健康发展。